我心中的云南美食--各种做法的米线
上次已经说过，云南人对米线是情有独钟。米线也延伸出了各种各样的做法。煮的、凉的、炒的、卤的。一样样介绍给大家。排名不分先后，按拍到的时间顺序。其实还有很多，不过这几样是主要的
铜锅臭豆腐小锅米线：这个有点重口味，煮小锅米线的方法，但加了臭豆腐在里面。本来臭豆腐就是爱者爱死，恨者咬牙的东西，加在米线里，喜欢的人觉得增加了香味，而不好者，感觉闻着都难受。呵呵，只能看个人的口味了。不过，昆明人爱吃臭豆腐者较多，所以这个臭豆腐米线也广受欢迎。顺便说一句，本人超爱吃。
凉米线：凉米线就比较清爽了，适合天热的时候吃。米线要先洗过，并用开水烫过，然后放佐料，一般为甜酱油、咸酱油、蒜水、芝麻、碎花生、韭菜、豆芽、红萝卜丝、香菜、脆哨是最基本的，叫什锦凉米线。这个是在桥香园吃的，味道还行。建兴园的更好些。
小锅米线：小锅米线是昆明小吃的又一特色。滇味小锅米线讲究的是鲜香辣烫酸。老昆明的小锅米线，配料就是一点韭菜，一点豌豆尖，一点酸菜，一点鲜肉末。酸菜是小锅米线味道正不正的关键，一般是用酸香味正的弥渡酸菜。小锅米线要好吃的诀窍是汤，最好是加了火腿、猪脚大骨的鸡汤。自家做小锅米线的话，鲜肉末拿去汆之前先用水、盐和匀拌一下，也可以加点料酒，这样肉末就不会老，而且也比较入味。
端仕小锅是一家老店，以前在端仕街，拆迁搬到了文林街。每次去人都不少，一般要排二十分钟左右才能吃上。
土鸡米线：所谓的土鸡米线，实际上就是鸡汤米线。要好吃，关键就是那锅汤。昆明染布巷有一家文山早点的土鸡米线是出了名的，经常去都是排长队。
豆花米线：豆花米线其实也算一种凉米线，米线开水烫后，放入盐、味精、切碎的腌菜和韭菜、豆芽等作料，还有酱，然后加上豆花。这个是素的，荤的再加酱肉帽子。豆花米线好不好吃，关键在酱。羊肉米线
砂锅米线
鳝鱼米线
草芽过桥米线
过桥米线
猪脚米线
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(2024-10-18 19:45:55) 
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