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集各种吉祥寓意于一身——酱香开屏鱼

(2012-01-16 14:36:03)
标签：

小年夜

开屏鱼

鲈鱼

连年有余

鸿运当头

 分类： 宴客菜
                  http://s2/middle/684ab545tb69f779c8e61&690
    今天是小年夜了，我们这里的习俗是吃麻糖和糖火烧，但是长大离开家后就没太在乎过那些，最多就是买点芝麻糖吃，上午辰爸就在Q上交代说早点做饭，今天一定要做点好吃的，看到很多人做开屏鱼我终于也做了一条，不同的是我的做成了酱香的，我最喜欢鲈鱼，因为没小刺，宝宝吃也安全，我也不知道大家怎么做的，我完全按照自己的做法做的，新年作为一道宴客菜绝对是不二选择，并且富含多重吉祥寓意，连年有（鱼）余、团团圆圆（圆形的鱼身围绕一圈）、鸿运当头（鱼头的唇上含了一颗红珠子）、招财进宝（切开的鱼身像一片片的金币），步步高升（一片比一片高）。
                        http://s15/middle/684ab545tb69f774e7ffe&690
有的朋友看过说我刀工好，其实我告诉你们，做这个不需要好刀工，因为我的刀工那实在是很烂，我都可以做成这样，大家一定没问题的http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif。
材料：鲈鱼一条、姜适量、葱丝适量、小葱少许、红辣椒少许、红果脯一颗、蒸鱼豉油适量、6月香豆瓣酱2勺、食盐适量、白酒或料酒适量。
                 
做法：
1.准备好原料。
2.将鱼去掉头尾和鱼鳍，将鱼身切成连着的薄片、最后窄的部分也可以去掉或者摆在盘里。
3.取大小合适的盘子，下面铺上一层姜片和葱丝（第一去腥，第二受热均匀）将鱼身呈扇形摆在盘子里，均匀抹上一层食盐、鱼片之间塞上姜丝和葱丝，倒上一些料酒或白酒，鱼头摆在前面中间，鱼唇上含一颗红果脯，也蒸熟后放，鱼尾摆在后面。
4.放蒸锅，水开后放上鱼大火蒸8-10分钟，蒸鱼的空挡将小葱叶子、小辣椒切段备用。
5.将6月香豆瓣酱用适量蒸鱼豉油调和成酱汁均匀浇在蒸好的鱼上。
6.将小葱和红椒圈放在鱼身上装饰，另起一锅烧些热油浇在鱼身上即可。

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