在包子、馒头之类的面食中，有一种卷成螺旋状的面食，很经典，名字叫花卷。印象中，花卷通常都是用普通面粉做成椒盐、麻酱、葱油等咸香口味；采用黑麦全麦粉把花卷做成甜香味也挺不错，操作简单又好吃。

制作黑麦花卷的发酵步骤与正常做馒头相差无异，将黑麦全麦粉与面粉按1:3的比例混合好，加入5克安琪酵母粉，再打入一个鸡蛋、加入几匙白糖、一点儿白醋和适量的温水，充分搅拌形成比较粘稠的面团，盖好盖子，让其慢慢醒发。

黑麦全麦粉是由黑小麦磨制而成，不含有面筋，看上去较之普通面粉稍微黑了一些，粗蛋白、粗纤维、微量元素等营养成分含量也比普通面粉高一些，而且更具香气和具有更高的保健营养功能。将黑麦全麦面粉与面粉混合后，经过酵母的发酵，制作出来的各式主食，不仅柔软可口，而且吃起来有一股天然的香味儿。如果再加上花生和黑芝麻的浓香，那就更加诱人了。

大约两小时后，醒发的面团已较原先膨胀了近两倍，这个时候便可揉捏了。在此之前，将炒熟的花生仁、黑芝麻和白糖分别用料理机研磨成粉末，搅拌均匀备用。

花卷的制作有许多花样，比较容易的一种操作方法是，将醒发后的面团切成两半，分别擀成大薄片，在一块面片上抹上一层混合的甜料，再将另一块面片薄薄抹上一层葱珠油，相向叠上，用擀面杖稍微压一下，再切成一条条，然后将每一条面条按螺旋形卷叠起来，并用一根筷子在中间压一下，便成型。

蒸煮时，蒸锅加入冷水，将一个个花卷面胚放在篦子上，盖好盖子，先开中火，清水沸腾后改为大火，蒸煮15分钟即可熄火，焖在锅中5分钟后才启盖食用。用这种方法烹制的黑麦甜花卷，味道鲜美，营养丰富，许多人都喜欢。