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      老式面包--真实模样。

      自由JJ四年的寻寻觅觅，都被我们偷师啦~~ O(∩_∩)O哈哈~

      话说买这方子现在也要四千好几呢~~

      看了自由JJ的博客，真是迫不及待的想动手做，但是这老式面包的真实模样，可是让人有些费解，感觉有点像卷花卷的样子。但心里没底，不知道改怎么弄才好。问了问自由JJ，经她一指点，稍稍明白了些，回家还拿了条长丝巾，比划了下，http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif  好，周六便动手做起来！

 

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      明白规明白，但是面团的实际操作可是和丝巾比划的感觉是不一样的~ 在整第一个面团的时候，还整了两次，唉，不能再多整了，面团可是要遭遇了呀~~整的好难看，根本看不出有五朵花~~哎，还需要多加练习呀！~~

      样子虽不如意，但口感可是超好吃！非常柔软，拉丝随意拉http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif

      这几日一上微博，都是看到老式面包给自由JJ交的作业。我滴可算是迟到的作业啦~~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6717EN00SIGG.gif

      按照自由JJ的方子，用了SN的18cm正方形蛋糕模、2/3的量，水改成了牛奶（家中正好有牛奶）。

 

准备材料：制作数量18cm蛋糕模一盘    

A. 酵头：高筋面粉…………140克

         低筋面粉…………60克

         细砂糖……………16克

         即发干酵母………4克

         牛奶………………160克

B.主面团:高筋面粉……… 140克

         低筋面粉……… 60克

         细砂糖………… 64克

         奶粉…………… 16克

         盐……………… 1小t

         全蛋…………… 60克

         牛奶…………… 36克

C.       无盐奶油……… 48克

D.表面装饰：融化奶油……适量

 

烤箱温度及时间：180℃/30分钟（中下层）

 

做法：

http://s13/small/68384e9fgac2824f6a8bc&690 1.先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化，再混合A酵头所有材料，盖上保鲜膜进行发酵。	http://s8/small/68384e9fgac282ccd7397&690 2.发酵至面团膨胀又回落，轻轻挑起，内部呈蜂网状即可。（我早上混合好面团后发酵至中午这样，约3-4小时。）
http://s9/small/68384e9fgac283fc3d268&690 3.将发酵好的面团+B主面团所有材料混合，搅打起筋后，加入C无盐奶油，搅打至扩展阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状）面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约50分钟左右。	http://s11/small/68384e9fg779da05a617a&690 4.发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。
http://s4/small/68384e9fgac284a6e4183&690 5.基本发酵后的面团分割成6等分，将面团搓成长条状。	http://s10/small/68384e9fgac284fd64cc9&690 6.再将面团搓到70cm左右的条状。

http://s10/small/68384e9fgac2856361f09&690 7.右手端接口粘紧后，左手固定对折处，右手往内搓两圈。	http://s1/small/68384e9fgac285eb6d0e0&690 8.右手端塞进左手圈中，再塞入面团中间。（我自己琢磨的，不知道对不对，但是翻好后，花纹都没有了。。。）
http://s2/small/68384e9fgac28774bf9b1&690 9.依次放入烤盘（感觉就一个比较满意滴，右边中间那个）	http://s16/small/68384e9fgac287af43f8f&690 10.放入新败的发酵箱，38°30分钟，进行最后发酵。
http://s5/small/68384e9fgac287f87eec4&690 11.最后发酵后，放入预热的烤箱中下层180℃烘烤30分钟。（用kneader发酵箱，面团发酵的还是非常满意的，很饱满。）	http://s1/small/68384e9fg779da886a2e0&690 12.面包出炉后，刷上融化的奶油。脱模放凉。

     

      比起上回的老式面包，更柔软，更拉丝！

      好吃的老式面包，下回做一定一式两份！

      难凹的造型，还需多加练习啊！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6717EN00SIGG.gif
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≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈KNEADER 发酵箱の试用≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈

 

      这次在一夫家预定了个发酵箱，(*^__^*) 嘻嘻……

      一直想买个发酵箱，因为感觉冬天的时候做面包很不方便。

      虽然长帝25B也有发酵功能，但感觉每次发酵后马上烘烤面包，烤箱的功率就减弱了，特别是做吐司，发酵后，烤箱的温度就达不到要求（有时候连续烤两次，相同温度，第二次的温度就一定没有第一次的高）用了温度计一测果不其然！也许这是我家长帝25B的小毛病吧~~嘻嘻~~

      所以还是想烘烤和发酵分开，上回大家在蛾姐那定的国产的发酵箱，我没有赶上。看到大家能有个单独的发酵箱很是羡慕啊！刚开始问了这发酵箱，说是要六、七百，当时感觉蛮贵滴~~有朋友买了，说是挺大的，而且样子么，不怎么好看~~ 所以当初就迟迟没有定下来。

     过了个冬天，只是偶尔做了几次面包。对于发酵箱心里还是很痒痒呀~~嘿嘿~~

     在学校里，老师教了丹麦，丹麦的发酵可是要求比较高的，在家做的话，可一定不能在长帝25B中发酵。因为长帝25B没有温度的调节，据了解，长帝的发酵温度就是40°这样，做丹麦（发酵温度太高）根本就没戏！有朋友说，那就夏天做丹麦吧，吼吼~~夏天面包油，如果不在空调间，你可试试~~根本就没法擀，虽说这次考试是在夏天，我考的就是丹麦和其他滴，在空调间不用说了，打面的时候，老师特意说要用冰水，用的油可一定不是片黄啦，是学习考试专用的植物起酥油，偶尔吃下没关系，但在家里做本身就是为了健康，植物起酥油你敢用吗？。。。而且在家里一边是发酵好的，一边又是要开始烘烤了，想来想去一个长帝25B不够用那~~嘿嘿~~

      馨宜说，小太阳也想买个发酵箱，她看中了日本的那个。。。

      于是，问了问小太阳，她给了我链接。日本的东东真是好，看着精致、大方。自打看了这链接偶就开始长草了。。。(*^__^*) 嘻嘻……

      只是感觉好贵那！小太阳说，贵是贵，但好看，一分价钱一分货，她也长草了。。。

      乐天网站看到的，不知道怎么买，一个箱子运到上海运费也很贵吧！小太阳说一夫家可以订购的，偶们早早的就和一夫说了，一夫说下次团购一起团，O(∩_∩)O哈哈~真是满心欢喜！

      话说贵是贵了点，但是通胀、物价上涨，用娃娃的一句话讲：早买就是省钱了，嘻嘻~~

      再加上这次股票，没有被套，6月时早以清仓，嘿嘿，心想如果被套的话，亏的钱不知道能买多少个发酵箱了，于是在这次一夫团购之时，预定了个KNEADER 发酵箱，还有好多些东东，这一发不可收拾，这次偶可算是VIP了吧，嘿嘿~~ 

      话说回来，我个人觉得自己有需要就败。这是个过程，到了一定程度，你觉得自己需要了也许就不会考虑价格了~~ 我就是这样的一个小败家，\(^o^)/~

      这是（下图）发酵箱收到的样子，虽说发酵箱可以折叠，但一夫（我想是沙沙）帮我们装好了，套了两个箱子，包装得非常结实，收到后完好无损！顺风保价倒付，还好没有一夫说的那么贵，到上海35.00。

     

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      这次正巧乘办公室装修之计，让装修师傅来重新弄了下阳台。做了柜子（有朋友问我是怎么弄阳台的）拍照技术有限，就将大概拍了下。利用了点阳台墙脚边处（节省了些空间）做了两次小柜子。最下层放了个变压器（为了安全起见，特意买了个大些功率的）中间放了发酵箱，最上层的板做了稍长些，正好可以放个长草以败的62L大烤箱，嘿嘿~~ 看他们多和谐呀~~

      第一次使用发酵箱，做了次日式鲣鱼面包，发酵的很不错！使用也很方便，我都没有看说明书，嘿嘿~~

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      发酵箱中附了本说明书和一本食谱，可是全都是日文，看不懂，我要让朋友翻译下，那又多了本“免费”食谱啦~~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif
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      偶滴拍照技术有限，还是来看看网上的照片吧，这是摘自乐天网的。

      偶就是看了这（小太阳发给我的）照片开始长草的，O(∩_∩)O哈哈~

      你是不是也长草了呢~~   (*^__^*) 嘻嘻……
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