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      记得小时候，每到过年，家里都会炸各种吃的，炸酥肉，炸豆腐，炸圆子，大人们都忙得不亦乐乎。而我们只能围着锅台转，只要炸出来我们就拿着吃，称作小吃货名不虚传。而现在长大了，成家了，确很少做这些东西来吃，只是想起了才自己做，很多时候都嫌麻烦，外面买着就吃了。趁着现在休假，特别想吃炸酥肉，所以做了起来，味道还是小时候的味道，满足呀！

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      黄灿灿的现炸酥肉，吃一口香脆一直在嘴尖萦绕http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif

      食材：

      猪后腿肉、淀粉、盐、鸡蛋、花椒少许、姜少许、大蒜少许

      做法：

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       1、将肉洗干净切成条，鸡蛋打散，姜切成姜末。肉加入料酒腌制15分钟。

       2、取适量干红薯粉于碗中，加入适量的水，将其润湿。如果不红薯粉不彻底湿润，下锅炸的时候容易溅油。

       3、往腌好的肉中加入鸡蛋，然后搅拌均匀；将粉和肉混合均匀，使每一块肉上都裹上红薯粉。同时加入花椒，蒜姜末。

       4、锅里倒油大火烧热，七成热的时候放入已经和匀的肉条，改成小火炸。注意随时用筷子翻动，免得炸糊。炸到金黄色就可以出锅咯。

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就这样可以吃咧，当然也可以做酥肉汤，菠萝咕老肉等，味道都是非常不错的。

小贴士：
1,肉一定先腌一段时间，这样更入味。
2,粉先用水浸透，以防炸制的时候有小颗粒，炸锅。
3,放肉的时候油温不宜太高。
4,炸的时候可多放一点油。

小酥肉营养丰富，每100g肉中含有蛋白质20.3g，脂肪6.2g，并富含B族维生素；B族维生素有助于维护神经、皮肤、眼睛、头发、口腔的健康及消化道的肌肉色泽。配以蛋黄，是脑力劳动者的良好补品。建议与碱性食物共食，来维持人体的酸碱平衡。