羊皮裹石头焖肉，是新疆博乐、塔城地区蒙古人传统的石头焖肉之一。

   
 常见的蒙古人石头焖肉，俗称石头烤肉，是在羊肚子里塞进切块的羊肉、蔬菜和烧热的鹅卵石，一同放进一口大锅（或者罐子）里，盖上盖子，连肉带菜一起焖熟的过程，这种方法也称“羊肚子石头焖肉”。它与哈萨克、维吾尔的羊肚子焖肉，加工上有明显的区别，哈萨克、维吾尔的羊肚子焖肉，不放加热的鹅卵石，以前我对这三个民族羊肚子焖肉的异同专门做过撰述。

   

在新摄制的美食纪录片《新疆味道》第二季里，录制了一段和布克塞尔县当地的蒙古人，流传悠久的一种原生态焖肉法——羊皮包石头焖肉。这应该也是这种羊皮裹石头焖肉第一次大范围的亮相，以后肯定会被众人所熟知了。

  

羊皮裹石头焖肉，具体来讲，是把去除内脏和羊头、羊蹄的羊肉切块，撒上盐巴裹在整张的羊皮里腌制两小时；拾来牛粪架火，把洗干净的鹅卵石在火堆上烧热。揭开羊皮，把烧烫的鹅卵石一块一块铺在羊皮里的肉块上，再在烧热的石头上铺上一层肉，最后用羊皮裹紧，几个人提着放进一个烧热的土坑里，焖制两个小时后，就可以拿出来吃了。

从镜头里看，羊皮裹上热石头和肉，又放进烧热后的土坑里焖。土坑边放了个裁剪过的铁桶圈，铁桶圈上加了个钢筋锅的大盖子，这就便于焖了。我不知道在没有钢筋锅盖子的年代，最原始的羊皮裹石头焖肉，是不是应该用炭灰埋起来的。否则，从原理上说不过去。

   

这道羊皮裹石头焖肉，我是没见过，只能凭借影视资料来记载，希望看到文章的朋友能给我再详细介绍一下。

作者：雷将  资料图

2017年7月15日