锡伯大饼是用发好的酵面做的，现烤现吃，所以吃起来松软清香。记得上小学时，奶奶和妈妈就让我开始学做烙锡伯大饼。那时候很小，身高不足1.5米，却要在直径一米的大口铁锅里烙饼。从揉面、擀面然后将面饼挂在胳膊上放入大铁锅里，几乎半个身子都要弯进锅里才能将大饼摊平整。从刚开始连擀开的面都来不及拿到锅里到最后熟练地三翻九转，其中的酸甜苦辣只有自己知道。从姐姐离家远赴西安求学开始的几年里，我完成了家里不少烙饼任务呢！哈哈！儿时的记忆里，牢记着母亲的教导，烙好的大饼要先手撕成小块，摆在盘子里才恭恭敬敬地端到爷爷奶奶的八仙桌上，奶奶会先拿起一块饼闻闻看看，然后轻轻点头示意表示满意我才敢退下。

锡伯民族在大饼的摆放上也很有讲究，必须天压地，也就是大花（天）朝上，小花（地）朝下。这或许与锡伯民族最初信仰萨满教密不可分。萨满教的本质像其他宗教一样，是关于神灵的信仰和崇拜，因而可以理解为是宗教信仰在生活中的一种延续。所以，大花朝上为天，小花朝下为地，天地不可颠倒。

在吃锡伯大饼的时候，夹上自制的辣椒酱和花花菜酱菜等，就是一种舌尖上的美好体验。对于长期工作生活在都市的现代人，这样的吃法既健康又营养，所以越来越得到食客们的喜爱吧。

如今，生活在新疆大地上的锡伯民族，将锡伯大饼在新疆这片土地上注入了更深远的历史意义，那就是“伟大的西迁精神”。依靠这种精神，让锡伯民族能够坚强、坚韧、坚定地生活、生存下来，无怨无悔地为祖国屯垦戍边，并永远保持这种坚毅的民族精神，像锡伯大饼那样，心中装着天、装着地，世代相传…

所以，只有赋予了历史和灵魂的上下有明显大小花纹发面大饼才是真正的发额合份！

文图：林玉

2017年4月14日