小面匠，一家快餐店的名称，从山西巷十字路口的金币山大厦，沿龙泉街往民街方向走过去20米，就可以透过一家餐厅橱窗看见拉面师傅手中“银蛇飞舞”的喜感镜头，仔细再看拉面师傅的表情似乎很陶醉的样子。

这就是我们新疆维吾尔师傅的把子面，以南疆居多。把子面，一般有一两公斤，醒好的面分成几块相同的剂子，扯成条，合拢，双手一头抓几个，先是垂掉着，两头捏在一起左右转，周而复始……然后，再双手各牵一头，随着双臂的摆动上下飞舞，面条的根数越来越多，面越来越细，最后像银丝一样；最后，师傅根据客人所需要的量，将面丢进锅里，煮熟捞出，做成汤饭或拌面。

听说这个饭店把“库车汤面”引了进来，特地点了一份，想品尝一下传说中美味。库车汤面，以地域命名，面比较细，食材讲究，记忆中好像没专门吃过。端上来时一看，有点像牛肉面的样子，只是配料大有差别，我问巴义人家餐饮管理公司的总裁赛米先生，这是怎么搞得，怎么是牛肉呢，加工程序变了吗？

赛总说，加工程序和其它配料都没变，变的只是把羊肉换成了牛肉，因为现在客人吃饭讲究，吃羊肉少，就根据客人的需求换成了牛肉，胆固醇低。传统的库车汤面里有面粉、羊肉、鸡蛋、菠菜、羊尾油、肉汤、花椒粉、葱、蒜泥、清油、醋、辣椒油等，小面匠在加工时，没有使用羊油，也没有配鸡蛋，如果客人需要鸡蛋也行，价格要高一些。

吃完库车汤面，环顾左右，吃饭的各族群众还不少，进门一个摆放酸奶的柜子上方挂着“丝绸之路地标美食”的荣誉牌匾，敢情遇到“大神”了…..

哈哈哈，欢迎朋友们走过路过，别错过呦！（文图雷将）

2016年11月11日