恰玛古，学名蔓菁，以新疆柯坪县品质最优，新疆人见这东西不稀奇，时常当萝卜一样洗净了生吃，在新疆它有长寿圣果的美誉。

根据中国食药同源的原理，恰玛古对人体有润肺止咳、清肝明目、填精壮肾、软肠通便、利尿消肿、治霍乱、瘰疬、乳疬、消渴……内服外用，可升可降、能汗能吐、能下能利、生精、补气、消渴、提神的作用。

恰玛古的传统吃法，在维吾尔人中，常用来做乌麻什、炖肉（包括缸子肉）、霍尔达克、恰玛古丝炒肉等，后来海尔巴格餐饮开发出了恰玛古火锅。上个月在老满城的楼兰秘烤店里，品尝到了凉拌恰玛古，稍许放了点醋，吃起来挺爽。

最近，米泉的胡子王饭庄新研发了一道菜，名曰新疆长寿菜，细品之，原来是恰玛古炒的，原料除了恰玛古，还有枸杞、葡萄干、核桃仁、大葱等。干果配长寿果，一顿猛下锅。如此爆炒恰玛古，算是又一种创新吧。炒、炖、煮、生吃都可以，有腌成菜咸菜的吗？（雷将  图源网络）

2016年9月10 日初稿