馓子，中华民族的一道节日食品，两汉时期称“寒具”， 历代又有粔籹、细环饼、捻头等名称，原本是寒食节时享用的食品。苏东坡在他的《寒具诗》中写到，纤手搓成玉数寻，碧油煎出玉黄深，夜来春睡雾轻重，压扁佳人缠臂金。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中说炸馓子：以糯粉和面，入少盐，索索扭捻成钏之形，油煎食之。

《辞源》、《辞海》对“寒食节”释义，是为纪念春秋战国时期晋国名臣义士介子推而设立，传说晋文公流亡期间，介子推曾经割股为他充饥。晋文公归国为君后，分封群臣时却忘记了介子推。介子推不愿夸功争宠，携老母隐居于绵山。后来晋文公亲自到绵山恭请介子推，介子推不愿为官，躲藏山里。晋文公手下放火焚山，原想逼介子推出山，结果介子推和母亲抱着一颗大树被活活烧死。为了纪念这位忠臣义士，人们于是在介子推死难之日不生火做饭，要吃冷食。这就是寒食节的来历，距今已有2600多年的历史，百姓也称之禁火节，日期在冬至105天后，清明节前一两日。

后来由于社会的发展，生活工作节奏的加快，寒食节又因与清明节挨得太近，人们多“两节合一”，致使寒食节在当代逐渐失传。

馓子，油炸面点，作为寒食节食品之一，在漫长的历史长河中，在中国多民族中生根开花，成为不同民族自己的节日食品，尤其在西北一些主要信奉伊斯兰教的民族中广泛存在。现在，随着各民族饮食上交往的日渐加深，馓子已经摆上了新疆许多民族的餐桌，只是配料各有不同。

馓子色泽黄亮，香脆味甘，股细条匀，外形上类似油炸面条，但它与当今时下流行的方便面大有不同，形状大、酥脆，不易携带，所以无法成为方便食品。

随着时代的发展，人们生活条件的不断改善，馓子从节日食品在近30年来早已过渡到日常食品，市场上随时可以买到，乌鲁木齐有很多炸馓子的专卖店，一些大老爷们照样一显身手。

馓子，在不同民族和不同地域的民族中，除了我们大量见到的盘馓外，东乡族和部分回民中还有奇特的酥馓，貌似大油条。今年的古尔邦节前期，一位独山子工作的维吾尔朋友给我发来一张彩色盘馓的图片，令人赏心悦目。

在新疆的市场上，有彩色面条、彩色包子、彩色饺子、彩色饼干和彩色馕饼等等，它是用不用颜色的蔬菜汁与面和在了一起，改变了面粉原有颜色，待加工成不同的成品食物后，使常见的食品变得绚丽多姿，给人以视觉上的享受。让面食颜色多样化，这已是国内外的潮流。

当各种颜色的盘馓一层层垒起来的时候，我们仿佛看到新疆各民族正享受着幸福灿烂的美好生活！（文图/雷将）

2016年9月6日初稿

新疆再过几天就是古尔邦节和中秋节了，提前祝愿新疆各族百姓佳节快乐！幸福安康！