网友乌拉泊摄影

新疆的四五月间，街头上和苜蓿、榆钱、薄荷等一起卖的还有青杏子，苜蓿、薄荷一直以来就是新疆人开春喜欢吃的野菜之一，拿回家时常用来拌凉菜或包饺子。榆钱除了生吃，也可以做琼琼饭。

而远没成熟，个头又小，味道酸不拉几的青蛋子杏子有啥吃头呢？有人问为啥不等到成熟的季节再吃？新疆成熟的杏子非常饱满，颜色不是黄的，就是白的，较为出名的应该是库车、轮台的小白杏了。

青杏子拌面（沈伟摄）

新疆维吾尔人吃青杏子答案完全颠覆了现代人的概念，维吾尔人在这个季节用青杏子做一种家庭版的汤饭或拌面，它属于季节性饭食，多见于每年的四、五月间，杏子还没熟的时候，人们把青杏子整个放入汤饭或拌面里，代替醋的效果，它多见于南、北、东疆的乡下。

在出产慕萨莱思的阿瓦提乡间流传着这样一个故事。几个人去朋友家吃饭，主人很高兴，让老婆子先做一些汤饭垫底。汤饭快熟了，主妇才发现忘记提早往锅里放青杏子了，就赶紧让儿子倒点醋，谁知道“醋”倒进去后，面条随后把锅盖顶了起来，掀开锅盖一看，面条都直了，再细细一闻，原来她儿子倒的不是醋，是慕萨莱思。

 
    这个故事从侧面也反映出，青杏子在维吾尔人日常生活中有代替醋的作用。

青杏子汤饭，味道略酸，吃完面，还可以继续吃青杏子，连果皮带仁一起吃，有开胃之效。在以前物质供应不发达的年代，维吾尔人偶尔也会在做某些菜时放一些酸奶代替醋。

杏子的吃法在新疆有很多，在东疆盛夏季节，民间有自制的杏皮水，而南疆却有用杏干熬汤做成的刨冰杏干汤，同样都有解暑之效。（文/雷将 ）

2016年5月3日初稿

    2017年4月29日增补