苏子别，哈萨克语，一种凝固的乳制品，白色、味酸，奶油状，既可以空口吃，也可以拿包尔扎克蘸上一起吃。这是北疆塔城哈萨克民族的传统食品，现在由于当地各民族的紧密交流，其它一些民族也会做。我问过奇台和巴里坤的朋友，他们说那里暂时没有这种东西。

苏子别的制作，先把挤出来的鲜奶，用纱布过滤，去除杂质；给牛奶里加点水烧开后倒在盆子里，放在温度高的地方发酵10个小时；然后装进皮囊里悬挂起来，清水渗出，留下的沉淀物就是苏子别了。（图文/雷将）