羊拐，羊键子也。新疆最出名的羊拐菜品是米泉的红烧羊拐，诞生于1999年，由马唯忠先生首创，后来是米泉乃至新疆的流行菜之一。

     烤羊拐，是新疆的老菜，馕坑烤羊拐一直就有，首府见得少而已。从目前市场情况来看，烤羊拐有三种形式，一是馕坑烤羊拐，二是锅煎烤羊拐，三是烤箱烤羊拐。

笔者2016年2月在新疆柯坪夜市美食节考察市场时，观摩到的馕坑烤羊拐

   馕坑烤羊拐，顾名思义，羊拐是从馕坑里烤出来的，羊拐不用腌制，刷上鸡蛋清、面粉，吊在尾部有环的签字上，挂在馕坑里烤熟即可，味道鲜香嫩。

    锅煎烤羊拐，由南山大庄缘康凯研发，先腌、后烤，再炒，有一套自身独特的加工方法，烤箱里烤完后，还要在锅里炒。该产品最早出现在2010年，市场上名头较大，它是中国饭店协会发布的“2015中国丝绸之路15个地标美食”中的7道新疆菜之一。

图为电烤箱烤羊拐，摄于百味香烧烤店

    烤箱烤羊拐，出现在百味香烧烤店里，从卖相上来看似乎更加符合当代人的感官和健康饮食的需求，几块烤肉，搭配几块土豆和红薯，在烤箱里一次性烤熟。

    现在，这三种烤羊拐的方法，在市场上同时存在，满足着不同地域不同层次人的需求，丰富着我们的市场。

文图/雷将

2015年9月28日初稿

2017年6月11日修改补充