“黑抓饭”是本世纪初才出现在乌鲁木齐市场的。它既不是黑米抓饭，也不是撒了酱油的抓饭，只是烹制过程中，米粒做了调色，因抓饭米粒的颜色较暗，有别于传统的白米抓饭，而被顾客称之为“黑抓饭”。

    黑抓饭在新疆的历史比较长了，早先流行于喀什民间，新疆烹饪大师肖克来提说起一个典故，他说有一次人们去户外野炊，做抓饭前，把皮牙子炒过头了，虽然没有糊，但是颜色已经发暗，因为带的原料有限，只好拿它继续焖米饭。不想最后解开锅盖的时候，看着抓饭和肉的颜色怎么像茶叶水的颜色，大伙将就试着尝了一下，没想到味道挺特别，口感还不错，有别于平时经常吃的白米抓饭。这种抓饭工艺就渐渐在民间流行开来。

    黑抓饭进入乌鲁木齐市场是2004年以后的事了，最早在“五月花抓饭”店里销售，现在乌鲁木齐许多考究的维吾尔餐厅都有黑抓饭的影子，像“维米粒”时尚快餐店里的黑抓饭已经高大上了。（文图/雷将）