在11月28日举办的乌鲁木齐第九届冬季“旅交会”上，焉耆县展位上一个纸牌牌倒是令人侧目——“焉耆酸白菜”，看了一圈没望见熟人，也不知道采访谁，好在转悠时遇见了该县旅游局的小席姑娘，她把卖家杨先生给我找了过来，总算是弄明白这焉耆辣白菜的原委。

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焉耆酸白菜
 
   

   主麻· 杨东先生说，这焉耆的酸白菜在当地有几百年历史了，因为爽口、开胃，深受当地百姓喜欢。他说焉耆的白菜也特别，也只有用焉耆的白菜，加上我们祖传的腌制手艺才可以做出这个味道。旁边一位焉耆县的女士说得更绝，新疆的大白菜就属焉耆的好。

   杨先生接着说，焉耆回族的酸白菜是用辣子面、小茴香、清块盐等配料腌制而成，这清块盐俗称大块盐，是我们新疆地产的一种盐巴，乌鲁木齐盐湖的盐就可以，别地方的盐再高级也腌制不出这个味道。他的酸白菜汤可以直接喝，除了开胃就是降火，有一次杨先生火牙上来了，怎么吃药也不管用，干脆就喝了两碗自己腌的酸白菜汤，没想到牙疼不知不觉就没了。
 
   在杨先生的展位上，除了酸白菜还有其他一些酱菜，这都是他自己家里腌制的。杨先生从事餐饮行业研发20多年了，现在他把新疆回民传统的8个碟子、九个碗这些老菜都已经复制出来了。

   美食在民间，这话一点不假！（文图/雷将）

   原文登载于新疆烹饪协会网