羊肉焖饼子，新疆200多年的老菜，也称“绵羊盖被”。话说1768年夏，铁齿钢牙的纪晓岚被乾隆皇帝流放新疆。途经巴里坤时，敬重其文采的县令差人烹“饼盖肉”献之；这道菜表面上看起来很简单，实则内涵在饼子下面，貌似不敬，实属无奈，不料晓岚食之大悦。后来此菜在便流传开来，深受当地多民族的喜爱。在哈密、昌吉东四县以及甘肃河西等地区也有多有流行，成为招待客人的上等佳肴。

  连骨肉先炒后炖，多饼盖之，焖熟即可。图片摄于哈密摆氏回府家宴。 （文图/雷将）