最近两年，通过新媒体平台@新疆美食发现  深得网民好评的酸奶有两款，一是@新世界火锅  的酸奶糕，二是昌吉的@马三三酸奶店   的酸奶。酸奶糕，暂且不表，今儿只介绍马三三的酸奶。盛夏的一日中午，在马三三酸奶新开的乌市北门店里，有幸与该店的掌门人哈三·马良先生攀谈。

   马先生的经名是“哈三”，在申请注册时，他将自己的经名嵌在了企业的名称里，这也倒好，识货之人一听就知道是新疆特色的回民店，记得鄯善县有一个自治区非遗的九碗三行子，其老板是“马三和”。

   马三三酸奶店的历史不长，只有两年，由于口味纯正，深得昌吉食客的认同，在网民的推荐下，加入了“新疆美食发现”的微博、微信平台，更是知名度大燥，连乌鲁木齐这边也常有客人前去专程购买。

   我们交谈的地点就在兴欣隆的北门饭店，旁边有客人听我们谈话时，走过来对着马良问道：“你就是马三三？你们把店开到乌鲁木齐太好了，早就在微博上知道你们的大名，朋友还专门给我带过你们的酸奶！”......

   马三三的酸奶工艺来自她的奶奶，小的时候，他是吃奶奶的酸奶长大的，那时候他奶奶还经常把酸奶拿到街口上去卖，价格虽然比周边人贵几毛钱，却仍然受到邻里街坊的认可。后来他奶奶年纪大了，就没怎么做了，马先生倒是念念不忘奶奶的手艺和味道，到自己成家立业后，就琢磨着怎么把这种家庭手工老酸奶发扬光大。

 “就是这个味”，在对马良的采访中，我多次听他说出这样一句话。这是在我采访一些回民老板时，常听到的一句话。什么味呢？旁人大多不理解，其实就是一种手工的、原始的、祖传的、家庭的，没有添加任何东西的，一种接近食物本真的味道。

   时下市场上，酸奶品种众多，由于大批量生产，或多或少会兑一些东西，虽说也照样有酸奶之味，但口感与功效是无法与土制的老酸奶相比的，这时候人们开始重新寻觅那记忆中30年前的老味道，马三三酸奶也顺应这种市场需求而诞生了。

    马三三酸奶现在有两个品种，瓶装的老酸奶和碗装的黄金酸奶，在售予客人时都是一小袋白糖配送给客人。老酸奶配有吸管，一口吸进去，在这炎热的夏季倒是很好的解暑佳品；碗装的黄金酸奶，揭开表面的奶皮，碗里有清澈的奶清。而乳清正是该产品增值的原因，据资料记载，乳清制成的乳品配料可以满足乳制品加工者很多需求，比如增强熔化特性；获得良好的风味和质地；提供优质蛋白和钙；成本经济等。

   另外在马三三酸奶店里的柜台中，还有小杯的树莓酱、黑加仑、野酸梅、杏子酱等出售，而这些都来自马先生一位伊犁的维吾尔朋友家里的手工制作，地道的原始产品，这也满足了不同人群的高档次的口感需求。

   马先生介绍说，他的牛奶都来自自有的奶牛场，从目前市场销售情况来看，酸奶供不应求，但为了保证产品的纯正型以及品牌的延续性，外来的牛奶他是一点不用的，而且不添加水和其他东西。

    在马良的店里，我以“酸奶蘸馕”做了个实验，把刚出坑的馕切成片，然后将酸奶和树莓酱涂抹在上面，等奶液和树莓汁浸透馕以后，再以咀嚼，味道还真是不错。

    马三三酸奶店北门分店的位置，在北门兴欣隆回民饭店，这个“顺风车”我觉得蛮倒不错，一个是20年的回民快餐老店，一个是新起之秀，二者相得益彰。在协作共赢的营销模式下，可以起到共同发展的效果。（文图雷将）

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