缸子肉，是新疆维吾尔人的一种特色美食，乃大锅清炖羊肉的袖珍版。制作时，将羊肉和胡萝卜切成小块分成等分，分别放在一个个瓷缸子，置于炉子上，煮熟后撒些盐巴即可食用。这种缸子在一个上世纪80年代以前，家家户户十分常见，多用来喝水和饮酒。

 

   缸子肉诞生于上世纪60年代初，迄今有半个多世纪历史。据网民“西域浪子”先生介绍，他最近去喀什七里桥吃缸子肉，一位花白胡子的维吾尔大爷用流利的汉语告诉他一个故事。在上世纪60年代初，他们公社动员广大社员兴修水利，在工地上大家吃的非常简单，上级领导就派人买了许多羊和胡萝卜到工地上慰问大家。可到了工地上就傻眼了，做饭的大锅就那么几口，怎么样才能让那么多眼巴巴的人把这几头羊肉都吃上，还要速度快呢？一位维吾尔干部看着大家几乎每个人手里都有的，平时在工地上用来煮开水或熬粥的缸子，灵机一动，他让做饭的炊事员按人数把羊肉切成等分，一人一块羊肉和半个胡萝卜，再给些盐巴，一起分给大家。让大伙在野外拾上一些干柴，点上火自己煮肉吃，如此皆大欢喜！

 

  由于那个年代经常有大生产运动，这种吃法也渐渐在喀什地区流行开来，并传遍新疆。

 

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   现在吃缸子肉，原料稍微丰富了些，里面有时候会放一些“豆中之王”的鹰嘴豆。吃缸子肉的主食是馕，缸子肉煮开后，将肉块夹在另外一个盘子里，将窝窝馕或包谷馕掰开泡在缸子里，等馕酥软后就可以随意享用了。还有，缸子肉刚从炉子上拿下后，捞出肉块，然后在缸子里打上鸡蛋花的。无论怎样，新疆维吾尔人在做这些美食时是绝对不会有额外的调料和添加剂的，信仰和理念决定了他们饮食的的天然型。

 

   喝水的大瓷缸从上世纪80年代就渐渐退出了家庭的舞台，可这缸子肉却流传至今，成为新疆人喜欢的一道美味。它凝聚着前几辈新疆人在艰苦卓绝的创业年代，建设美好家园的历史和情感，它和团场、军垦农场的“铁锹餐”以及克拉玛依石油基地大会战的“凉皮子”一样，从半个世纪前走来，还将走向未来！( 作者：雷将)

 

2014年2月28日夜初稿