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  炒米，在中国的许多民族中都有这种美味，只是选材、做法和味道略不相同，蒙古族的炒米可谓别具一格，被称为“蒙古炒米”（蒙语：胡列补达），是蒙古人的主食之一。在日常生活中，牧民们不可一日无茶，也不可一日无米。因为炒米是他们的传统食品，在蒙古族家庭中，无论是男女老少，都喜欢吃炒米。“蒙古炒米”味美耐饥，吃法简便，蒙古族同胞有“暖穿皮子，饱吃糜子”之说。

   蒙古族在历史上是个草原民族，长期征战、年年迁徙，炒米成为他们旅途的必备食品之一，也是家庭待客的佳肴。相传成吉思汗西征时，其强大的后勤补给之一就是人人携带炒米。日常生活中，牧民们出牧、行猎，炒米是必备的食品，这种习惯一直延续到今。

    蒙古炒米传统的加工是用糜子米炒制而成的脆炒米和硬炒米，经过泡、蒸（或煮）、炒、碾等工序加工而成。

    脆炒米的做法是把糜子浸泡，也有的用温火煮到一定程度，使米泡胀；然后拿出晾干，再倒入锅中翻炒。有的在铁锅里放入细沙，待沙子烧红后放入适量的泡胀的糜子，用特制的搅拌棒快速搅拌，待米迸出花且水分蒸发完毕，火速出锅并过筛子。这样炒制的米呈黄色，米粒看似坚硬，实则吃时干脆，色黄而不焦，带有特殊的香味。硬炒米的做法较为简单，不放沙子，也不用泡水，干炒到半生不熟即可。现在人们碾米的工序也先进多了，有专门的碾米机，倒进去几分钟就可以完事，完全不必费劲地一下下去糠皮，选炒米。

     炒米易于携带，便于保存，蒙古人吃炒米，讲究多种食物搭配。炒米有三种吃法：泡、煮、干嚼。清晨，牧民放牧以前，用滚烫的奶茶，泡上一碗炒米喝到肚里，浑身是汗，顿觉精神倍增。放牧时，牧羊人带上炒米，炒米里加上一把炒熟的黑豆或黄豆，还是极好的干粮。炒米即使干嚼，也是越嚼越香，很有滋味。居家待客时，放在碗里的炒米，倒上喷香的奶茶，奶茶边喝边续，待奶茶喝够，炒米也被泡软时，就要喝干碗里的茶，再放上黄油、奶皮、奶酪、红糖拌着吃，甜酸适中，香咸可口，味道尤佳。以上是脆炒米的吃法，硬炒米可以煮肉粥或干饭，那又别有一番滋味了。

    现在，蒙古炒米已经从牧区进入了城市里寻常百姓家 ，而且市场上也有卖的。（雷将综合）
 

2013年12月12日初稿