新疆的每个地域都自己叫得响的美食，较为出名的有奇台的过油肉、托克逊的拌面、昌吉的丸子汤、沙湾大盘鸡、米泉红烧鹅、五台的杂烩汤、祡窝堡的辣子鸡，察县的锡伯族大饼、巴里坤的羊肉焖饼子、尉犁县的烤羊肉......等等，而焉耆以“羊杂三吃”而出名。所谓羊杂三吃，就是汤羊杂、干羊杂和炒羊杂这三种吃法。

  焉耆是南北疆进出的干沟必经之地，以前火车和高速公路没有开通前，这里不论是进干沟前还是出干沟后，南来北往的司机和长途旅客必在此休息吃饭，除了地理因素外，这里的羊杂的确太好吃了，所以就有——“走遍南北疆，焉耆杂碎香”的传说。

   羊杂者，杂碎也，杂碎就是牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等。焉耆的羊杂三样，其实在北疆都有做的，只是称呼不同而已，汤羊杂就是烩出来的杂碎汤，干羊杂就是煮出来的面肺子和米肠子，炒羊杂就是爆炒黑白肺。同样是羊杂，因为焉耆羊肉的独特，加之烹饪的精细，使焉耆羊杂的味道在新疆首屈一指。

焉耆的汤羊杂

    若问焉耆人，焉耆的啥东西最美味，他们几乎都会这样说，除了九碗三行子，就是羊杂碎，这二者成为新疆焉耆美食的典型代表。现在随着旅游经济和美食经济的蓬勃兴起，焉耆羊杂更是味飘四方，在第四届焉耆美食文化旅游节上，来自克拉玛依、石河子、昌吉、乌鲁木齐、吐鲁番、阿克苏、和田等地的小车停满了小吃街的外面，在小吃街店家摆的最多的是羊杂碎，卖的最多也是羊杂碎，几乎每个卖羊杂碎的商户都卖掉了两大盆子，收入是平时的数倍之多，焉耆羊杂已经深入人心。

  “走遍南北疆，焉耆杂碎香”，朋友们，走过路过千万不要错过，焉耆羊杂等着您！（文图雷将）