炸油糕，中国面食糕点里的一个小吃品种，多见于北方，在西北五省更是种类繁多，花色品种多样，以回民制作者为佳。烫面炸糕、奶油炸糕......都是这方面的典型代表。新疆回民的炸油糕与之相比，食材略有不同，但有异曲同工之妙，其风味在新疆糕点中具有重要的影响力。
炸油糕本是新疆的一种节日食品，后多出现在早市和夜市中。2007年昌吉市兴建回民小吃一条街后，“嘉爱苏马氏油糕”店在那里安家落户，每日门前排队购买者络绎不绝，成为昌吉回民小吃街的一道经久不衰的靓丽风景线，无数的拍客、吃货将其风味传播四方，乃至成为外地游客去回民美食街必买的美食之一。
中央人民广播电台“中华之声”主任记者陈雅萍女士在昌吉美食街采回民炸油糕
炸油糕的制作有五个步骤，和面、压皮、包馅、油炸、出锅。
先在一个和面的机器里，先加入开水，再放进去少量的清油或羊油以及适量的碱水；接下来，一边加入面粉一边搅拌，直至粘稠状。然后，在另外一台机器里将面压平、取出，在案板上擀平、切条、切断，再压成一个圆形的，略厚的面皮。将拌有压碎的花生、核桃仁、葡萄干、芝麻，白砂糖、干面粉等的馅料包进面皮中，再捏成小面饼状。最后，放进油锅煎炸，“面饼”呈金黄色并出现气泡时，出锅装盘，稍凉后即可食用。
其味香甜，酥脆可口，适于中青年和少儿食用。
2013年9月15日，在昌吉市举办的第七届美食文化旅游节上，当地政府部门邀请民间烹饪高手特意制作了一个大型“油糕塔”，其塔身是直径2.18米的大油糕，塔座由0.1米的2013个小型油糕围成。
新疆的回民炸油糕，本属家庭待客糕点，各家配料不同，风味各异，随着市场化的走入，其不断迎合当今人们口味的需求并加以改良，终于在新时代大放异彩。（文图雷将）
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(2013-09-16 22:18:12) 
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