新疆的烤包子，是维吾尔族族的传统美食，不论走在新疆的哪个城市，我们都可以看到一个大馕坑前排队买烤包子的景象。
 
     新疆的烤包子，一般是贴在馕坑的炉壁上烤制而成，这也是新疆的一大特色。它的品种也是多种多样，有肉馅、素馅（南疆有南瓜烤包子）和果仁馅等，其形状也各不相同。现在新疆的烤包子已经驰名全国，在内地十几所大的城市都有卖的。
 
     我认识的一位烤包子师傅马木提先生告诉我，烤包子很久以前诞生在野外，那时候的牧羊人、猎人或采药者出远门时，因为好多天都不回家，他们都要随身携带一些面粉、水、馕、小刀等物品。如果在野外能抓到兔子等可以吃的小动物，就当场把面和好，然后把洗净的兔子肉切碎，拌些盐巴、调料等，再用面皮把它包起来，最后埋在燃过的木炭灰里烤熟。
 
     这种方法烤出动包子，面皮上沾了不少灰，聪明的人就想出了办法，他们找来三块光洁的大石头，把它擦干洗净后，两块当支架，另一块较为平整的大石头架在那两块上面，然后把找来干柴点燃，等烟尘散尽，把那些炭灰扫进石头架里，烤热石头后，再把包子拈在石头架的内侧，这样烤的包子就非常的干净了。
 
     这种烤包子技术后来延续带了城里,只是都贴在馕坑里烤了.
 
     我真的很佩服这些先民的智慧，试想一下，荒郊野外，夕阳西下，一缕青烟，包子飘香,如果是几个人再来个自弹自唱......那会是一幅多么令人瑕意的画面.我想就是当代的"驴友"也羡慕不已.
 
     适值今日,烤包子已经发展成为一种城市快餐,在内地的一些城市都是在烤箱里烤,口味也随着当地略有改变,档次也越来越高了! (文图/雷将)

成稿于2008年8月