【新疆美食】大盘五黑鸡焖饼子_新疆雷将

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【新疆美食】大盘五黑鸡焖饼子

(2013-03-17 02:41:38)

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分类：新疆美食

羊肉焖饼子、鸡肉焖饼子对东疆哈密和北疆昌吉一带的人一点也不陌生，五黑鸡焖饼子也就是鸡肉焖饼子的一种，所选鸡种与平常所见的土鸡不同而已。

新疆人现在吃鸡，对鸡的品种选择日渐挑剔，一般在高山、草原、湖泊、绿洲、树林里野放长大的鸡种，做出的味道要更好一些，新疆最出名的鸡种是吐鲁番斗鸡和拜城的油鸡，这类鸡因为数量少，在大城市不容易吃到。

不过，昨天在乌鲁木齐温泉西路“798农家乐”倒是吃到了五黑鸡做的鸡肉焖饼子。盘子才端上来时，我以为里面有黑蘑菇，仔细在盘子边翻卷一下，除了土豆片、辣子，再没发现别的，我断定应该是乌鸡的一种，看了菜谱后才知道是五黑鸡。

五黑鸡的全称应该是“绿壳蛋五黑乌鸡”，也叫药鸡、包黑鸡、黑乌鸡等，它除了蛋壳是绿色的外，毛、皮、肉、骨、内脏均为黑色，是我国独有的稀有鸡种，现在随着人工培育和大量养殖，五黑鸡已经成为人们餐桌上的美味之一。

据资料记载，五黑鸡肉质细嫩，清香甘润，味道鲜美，类似于甲鱼，优于鸽肉。它含有极高的滋补、药用价值的黑色素，具有滋阴、补肾、添精、抗癌等独特功效，是传统的名贵中药材，备受历代医药家所重视，自古被誉为“滋补胜甲鱼，养伤赛白鸽，美容如珍珠”，实乃食补的乌鸡珍稀品种。

五黑鸡焖饼子的制作，其前期与做大盘鸡类似，在鸡肉将熟时，把薄薄的几张面饼子盖在鸡肉上，待鸡肉熟时，面饼子也焖熟了，出锅装在大盘鸡子里，即可享受。

关于鸡的作法实际上有很多，但是新疆人吃鸡多做大盘类，所以大盘五黑鸡以其极高的营养价值必将受到新疆人的垂爱！（文图雷将）

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