新疆的一些传统菜肴和面食的名称里，总有许多尾音带“子”的，类似方言一样，这也只有老新疆人知道是啥意思，有些听起来似乎很“生猛”，时下许多年轻人就不一定明白了，比如说面食中的，切刀子、刀把子、拨刀子......等。

     记得2004年前后，乌鲁木齐西大桥附近就有家拨刀子面馆，一位外地游客看了这门头，忍不住说，你们新疆人好“厉害”啊，吃面也要拔刀子吗？我说那念bo，不是ba，一种面食的叫法.......

      其实，这些都是新疆昌吉州一带的著名面食。刘孝田大师说，切刀子，实际上是一种手工刀切面，这个切面不是面粉，而是杂粮面，诸如玉米面切刀子、荞麦面切刀子；切刀子拌面，也就是杂粮拌面。玉米面、荞麦面因缺少白面那样的弹性，所以在切成面条时，长度要比白面条短。

       现在，市场上有荞面切刀子拌面，玉米面刀子拌面，2006年，我在昌吉还吃过白面、荞面、玉米面三者合一的三掺杂粮拌面，至于拌面的浇头和通常的一样。拨刀子的作法与其类似。

       “切刀子”在西北回民聚集的地方均有此叫法，至于这种语言特点何时形成，有待语言学家来考证了。（文图雷将）