【新疆美食】巴里坤的“杏皮子”_新疆雷将

http://blog.sina.com.cn/u/1744803647

首页博文目录关于我

个人资料

微博

加好友发纸条

写留言加关注

博客等级：
博客积分：

博客访问：
关注人气：
获赠金笔：0支
赠出金笔：0支
荣誉徽章：

正文字体大小：大中小

【新疆美食】巴里坤的“杏皮子”

(2013-02-08 02:53:16)

标签：

杏皮子

汤饭

美食

雷将

分类：新疆美食

“杏皮子”是啥？除了东疆巴里坤一带的人，新疆别地区的人还真没几个人能说清。其实，就是一种面食；因其形状类似晒干的杏子皮，也不啥时候开始，当地的百姓就称之它为“杏皮子”，从“杏皮子”的加工程序和外观来看，也就是内地省份常见的“猫耳朵”。所以，“杏皮子”就是新疆人对“猫耳朵”的另一种叫法而已。

杏皮子汤饭

新疆人做杏皮子，将和好的面团搓成长条状后切成段，用力压扁，接着一翻手指背，将扁的面片推着滚过去，面片就卷在一起，杏皮子做成后，进开水锅煮熟后捞出，便可做成汤饭。

在巴里坤，冬至的那天，除了包饺子就是做杏皮子，二者一起和事先备好的萝卜丁、蘑菇丁、豆腐丁等放在一起煮，美其名曰“杏皮饺子饭”。或者叫“石头拉沙子”、“鱼儿钻沙”，“石头或鱼”是“饺子”，“沙子”就是小杏皮，倒显形象了。

冬至饭做好后各家相互赠送，礼尚往来，仿佛成了家庭厨艺大交流，风味别具一格。当地人说，冬天来了，吃饺子不冻耳朵；杏花是大地回春的象征，吃上杏皮子，预示春天已经不远。

杏皮子饭现在已不限于巴里坤周边一带，别的地区一些回族同胞也善于制作。焉耆回族自治县2009年自编的一个舞蹈《凯歌中的焉耆》唱词中，就有对杏皮子的描述——

“阿奶阿妈那个巧手子，面食做出地个花样子，滑溜细长的拉条子呀，薄薄圆圆地蘸片子，指甲盖大地揪片子，二指宽地个寸寸子，节节均匀地炮仗子呀，雀舌似地个面旗子，拇指搓出那个杏皮子呀，油亮香脆的转酥子，层层酥软地个油塔子，酸辣可口的凉皮子，摞成山地个黄馓子，样式多样那个油果子，看上就流哈拉子，呦呦就流哈拉子!还有那个九碗三行子呢，对对对、还有九碗三行子呢.......”（文/雷将）

2013年2月8日初稿

2013年12月19日修改

附录：杏皮子汤饭家庭之作

http://bbs.iyaxin.com/thread-614906-1-1.html

http://weibo.com/2344080973/AfWGdgZXz?type=repost

阅读┊ 收藏 ┊ 喜欢 ▼ ┊打印┊举报/Report

前一篇：新疆野蘑菇羊肉臊子面的家庭制作

后一篇：[转载]回族的满汉全席——九碗十三花（转载）

新浪BLOG意见反馈留言板　欢迎批评指正