炎炎烈日，身在新疆，无处不在的维吾尔巴扎（集市）上，都会出现一种让人饮之止渴的盛夏饮料——刨冰酸奶。 

         当你需要品尝时，热情的主人会一手拿碗，一手拿起一个手掌心大的刨刀（小铲子），在一块洁白的冰块上，使劲地铲下一些豆子般大小的冰渣子，然后从另外一个大盘子里舀一些酸奶盛进碗中，再配些砂糖或者蜂蜜，搅拌均匀后，就可以食用了。

        这是一种非常传统的饮料制作方法，其关键环节里的“刨冰”，从挖掘、搬运、储存、食用，无不体现了维吾尔人的聪敏智慧。

阿克苏电视台王拓摄
 

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刨冰是将食用的冰刨成冰花，再与各种饮料混合后食用的一种冷饮品，现刨现卖。冰花冷度很低，令人凉爽。刨冰用的冰块必须是专门食用而生产的冰块，一般的机冰不能作刨冰。食用冰需经卫生部门检验合格后，方可使用。原料配方 1. 赤豆刨冰 砂糖3750克 糖精5克 赤豆2500克 桂花250克 食用冰20公斤2. 酸梅刨冰 砂糖3750克食用冰20公斤自制浓缩酸梅汁7.5公斤。制作方法 1. 赤豆经挑选去杂质、浸泡、再煮熟、冷却待用。2. 砂糖溶化过滤煮冷却待用。3. 酸梅原料参照饮料加工方法。4. 原料按规定加入杯中，将刨好的冰花用模具压紧放入。5. 生产和制备刨冰的商店要使用刨冰机。刨冰，是将冰块刨成雪花，淋上炼乳、糖浆，再配以各种水果或其他配料而制成的高档冷饮，吃起来口感细腻，入口化渣，糖份不多，消暑降温效果特佳，多吃不会有饱胀感。正宗的“刨冰”是将冰块刨成雪花而做成，“刨冰”中含有冰渣就会严重影响口感。据说刨冰在台湾很流行，所以素有“台湾刨冰”之称。刨冰是把冰块刨成细细的冰沙，再加入各种干果、水果及牛奶、果汁等而形成的一种五颜六色的雪冰。其种类繁多，制作简单，各种口味可随意调配。刨冰基本可以分为碎冰和刨冰三大类，一定要选择和冰一致的配料才算是一道完美的冰品，因为这样就不会让冰比配料更快地消失而令口感味道不能相互地“融合”，失去冰本身的作用。沙冰是最细腻的冰，一般很有滋味的原材料打碎，用吸管来吃，感觉像是喝饮料。稍粗一点的是用一整块大冰用刨冰器刨出来的刨冰，冰的口感像凝固的棉花，但又有嚼头，一般都会淋一些很稠的汁酱，像焦糖、红豆沙或者花生糊跟芝麻糊，能确实体验到刨冰软绵绵的口感同时也会有相对的味道。最粗的是碎冰，可以用来嚼，因为颗粒粗，和上豆豆或者凉粉可以咬得很爽，碎冰的味道源主要是靠看似单调的糖稀或焦糖浆与炼乳，因为吃碎冰主要是吃它充实的劲道，过过“咬瘾”。