新疆切糕是对玛仁糖的蔑称，是一种新疆南疆维吾尔族人民采用传统特色工艺制作的美味食品。其选用原料非常丰富，由核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成，口味可分为原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。其口味纯正，口感香醇，酸甜适度，清香袭人，甜而不腻，又营养丰富，无任何人工添加剂，是地道的纯天然食品。在和田地区已有几百年的历史。 

    制作玛仁糖要先蒸熟，趁热将它放进一个很结实的木槽之中，再用一块厚木板盖上，再压一些重物，也可以找几个胖子站 在上面。这样切糕被压的很紧实，水分也随着木槽底部的细缝流出。两天之后，把重物移开，一块结实的切糕就诞生了。  

     玛仁糖的制作成本是很高的，它需要顶级名厨的超凡身手，注重色、香、味与口感恰到好处的搭配。有人把这种食品当普通零食去看，这就很无知了，玛仁糖算得上糕点里面的特级制作，味道和口感在所有的糕点中首屈一指。 

就核桃玛仁糖系列产品来说，其中精选核桃仁含量达80%，还含有玉米、葡萄、鸡蛋等，蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、铁、胡萝卜素、维生素C等含量丰富。吃0.25千克核桃仁，相当于喝4.5公斤牛奶或吃2.5公斤的鸡蛋。经常食用这种食品，使人精神焕发，精力充沛。 

关于核桃玛仁糖还有一段美丽的传说：

据说很久以前有两位夫妇，夫老多病，妇相貌丑陋，不能生育。突一夜做梦，梦见一老神仙告知：“向南有圣树，取果实与金谷同食。”夫妇俩寻找了三年找来和田的核桃，与玉米同食。妇面容娇丽，夫身健力强。不久生育一子，子考中状元。核桃玛仁糖以其神奇功效流传至今，深受当地群众的青睐。

     民间流传，在开辟丝绸之路最初，维吾尔族商人为避开夏季炎热的沙漠季节，选择秋、冬季出行，但冬季可携带的营养丰富的食品较少，长途跋涉中，最终由于体力不支而返回了出发地。他们找到了当时最有名的和田维医大师，要求研制一种能迅速补充能量，携带便利的旅行食物配方，维医大师经过多次实验后，最终以核桃为主要原料，用玉米、大麦熬制后加以葡萄、芝麻、杏仁、玫瑰、红枣、鸡蛋等辅料研制出这种口感甜而不腻，营养丰富，既能充饥，又能解渴的神奇食品：“核桃玛仁”。

     丝路商人以“核桃玛仁”作为干粮征服了沙漠。“核桃玛仁”的神奇功效被当地人民广为传颂。渐渐地，“核桃玛仁”成为了维吾尔族必不可少的特色食品。

    现在的新疆和田墨玉县有全国最大的制造玛仁糖食品公司，其产品远销海内外。