“包扎”，亦曰“孢糟（baozao）”或“孢孜”，乃柯尔克孜族语言的音译，意译是黄米酒。它是我们新疆柯尔克孜高山草原民族的一种，用小麦、青稞、包谷、小米等手工制作酿成的家庭饮料，有悠久的历史，属自治区非物质文化（技艺）遗产。因有酒精成分在里面，喝多了是要晕头的，它有去寒补血、开胃消食之作用。
据资料记载，其酿造法是先将黄米洗净泡软，上磨推成浆糊状，装入布口袋里发酵。发酵后入锅加水煮至冒泡，再装入袋中滤挤去渣，其纯净的液体就是孢糟酒。酒色界于橙黄与浅咖啡色之间，乙醇度在15度左右。
现在，在新疆柯孜勒苏柯尔克孜自治州的一些县城里，也开有“孢糟馆”，它类似于茶馆，不经营菜肴，顾客喝些孢糟酒，吃些烤馕即可，非常便利.。
新疆的一位学者阿斯卡尔•居努斯先生曾经对孢孜酒有详细的研究和介绍。
他说：“
孢孜酒，用料主要是粮食，因而四季皆可酿制，又因原料之别，有冬酒和夏酒之分，也就是有热性和凉性之分，可谓 ‘冬饮热酒夏饮凉，一年四季飘酒香’。
制作孢孜酒，夏天多用青稞、糜子、谷子等农作物酿制，冬天多用小麦、包谷、大米等粮食酿制。制作的方法是把小麦挑选干净后，晾干，再用温水浸湿捏干，用棉被盖严捂起来，等发芽，约有0.2
0.5厘米左右时，拿出来晒干，磨成粉。冬季一般掺包谷面百分之七八十，夏季一般掺青稞、糜面百分之七八十，而且原料越杂，质量越好。第一次可放蒸饃用的发面作菌种(以后可用过滤酒渣作发酵菌种)，拌匀后捂起来。冬季在生火的房子里发酵约两三天，夏季一天即可。发酵后闻有酒味时，即可拿出来加水过滤。过滤后成粥汁状，再放在锅里文火煮沸，即成孢孜酒。
冬天热喝，夏天凉喝。其酒味醇厚、甘美、清香，甜中略带点酸，好的孢孜酒可达到10度左右。
孢孜酒不仅是好的饮料，而且还有一定的药用价值，可以去寒、生津，尤其是去脂肪、开胃助消化的作用更為显著。孢孜酒不掺任何药物，即可防病治病，这对少医缺药的深山僻壤的柯尔克孜人来说，自然是一种得天独厚的好饮料。
在柯尔克孜族的歷史里，有一部分柯尔克孜人从叶尼塞河迁至帕米尔地区游牧。这里人烟稀少，交通闭塞，人们生活贫苦，主要以放牧、打猎為生，兼种生长期短的青稞、包谷、糜子、谷子等农作物。在艰难困苦中挣扎的柯尔克孜族人民，為了抵御高山冬天的严寒，夏天的酷热，酿制了‘孢孜酒’。”
以前，对包扎是只闻其名，不见真容，今日在新浪微博@平安特克斯发布的一则消息中偶然看见了它的真实面目。
在伊宁的特克斯县有个北疆最大的柯尔克孜民族乡， @平安特克斯说，他是去那的阔克铁热克乡派出所时，在农牧民家里喝到的。他还说：“喝这个也是挑战勇气，颜色上很特别，有些泛绿色，有些人喝不惯。它是小米加小麦或者玉米酿制的，小米越多味道越好，阔克铁热克乡的‘包扎’味道是最好的，可能也是因为水的缘故，味道上和啤酒入口的感觉有些像，还有些像酵母片的味道”。
特克斯县的地理标志
全国唯一的八卦城特克斯县全景图
我在09年冬天时曾经去特克斯县，可惜当时还不知道这个包扎酒，否则怎么也得去品尝一下这千年佳酿。多乎哉，不多也；即使晕乎乎，何乐而不为呢！（雷将综合整理、图片来自资料）
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(2012-12-21 00:02:03) 
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