锡伯族大饼（锡伯族叫“发尔合芬”），在新疆声名遐迩，吃锡伯大饼，先拿起已经切开的其中一块饼，把饼子正面贴在左手心上，右手用筷子夹起套餐里的小菜放在饼子上，小菜分别是锡伯辣子酱、腌辣椒、韭菜叶、萝卜丝等；林玉说，用饼子卷的小菜，既可以放一种，也可以放多种。

    饭店里的锡伯大饼形状要比家庭里做的小 ，家庭烙饼子，一般用个很大的平底锅，饼子出锅后，稍微凉一些了，是用手对折撕成几块，现在饭店里是用刀切的。

    锡伯族饼子，上面有大花纹，谓之‘天’，下面有小花纹，谓之‘地’；上为天，下为地，天地不可倒置，饼子端上来时，大花纹朝上，小花纹朝下，叫‘天压地’；卷菜的时候，大花纹的一面贴手心，叫‘天包地’。锡伯大饼乃发面做成，松软劲道，不焦不嫩、不软不硬，没有更多的食材在里面。

    锡伯族大饼乃手工做成，从揉面、擀面、烤饼，然后将面饼挂在擀面杖上，放入平锅中，这些动作要一气呵成，这也是过去考验一个过门的新媳妇是否贤惠的标准之一。（文图雷将）

      花花菜，是一种锡伯族咸菜，锡伯族称哈吐浑索吉，它和大饼是配套吃的。花花菜多用韭菜、红或青辣椒与芹菜、黄萝卜、包心菜在瓦缸中腌制而成，用发面饼子抱着吃，脆香爽口。

      用大饼包花花菜吃，可以选一种，也可以选多种混搭，其中的辣椒酱也是锡伯族的传统小吃，主要以红辣椒和韭菜叶做成，这都很适合西北人的饮食特点。（文图雷将）