编者按：本文成稿于2010年10月，今日转录于此是为了编撰“昌吉的胡麻饼”之缘故。

     回民胡麻卷，全称应该是“胡麻花卷”，它是西北一带上了年纪的老回民家庭里制作的一种以胡麻籽做辅料蒸出的“花卷”。它和用油煎或烙的胡麻饼烹饪上略有不同。

       家庭使用的胡麻油对我们来说并不陌生，而“胡麻卷”现在几乎绝迹，一个是手工复杂，快餐经济时代没时间去做；二则现在这个手艺，年轻妇女也无心去学。

        在北京路新近开张的捞宝清真焙烧火锅店里，我们倒是亲眼目睹了它的真实“面目”，白色，里面掺加了一些胡麻籽，个头比家里一般蒸出的花卷要大，为了方便食用，用刀切成片。

         据中国烹饪大师赫锐先生介绍，胡麻也叫亚麻，是我国五大油料作物之一。它主要分布在印度、中国大陆北方、泰国、土耳其、缅甸等地。有好几个品种，名称也多样。胡麻籽中所含植物激素木酚素含量是其它普通作物的800倍左右，这种物质被人体吸收后，可以抑制癌症，特别是能降低乳腺癌、结肠癌和前列腺癌的发病率。胡麻籽中还富含可溶性植物纤维素，具有降低胆固醇的作用，经常食用胡麻籽，可以降低便秘、肥胖、心脏病等发病率。《本草纲目》中记载，胡麻籽还有养颜之功效。

         这也是该火锅店推出传统“回民胡麻卷”的目的之一，一般女同胞爱吃火锅，既然还有这些神奇的效果，为什么不去品尝呢？该火锅店的负责人告诉我，他们店里仅胡麻卷的销量，每天面粉基本上要用去五袋。（文图雷将）