新疆的皮带面

大盘鸡里皮带面

       新疆市场自从有了大盘鸡，主食就是皮带面，这习俗一吃就是二十多年，皮带面也叫白皮面，像腰带那么宽，它不是新疆人的专利，陕西也有那么宽的扯面，其实皮带面就是扯出来下在锅里的。

     新疆人吃大盘鸡起先是一顿猛嚼，待盘里的鸡肉吃得没几块了，就对店家高喊一声：“老板，加面！”随后店家就会把一份白皮面端上来，倒在盘子里，客人自己把面搅拌在汤汁中。白皮面宽、厚、爽、滑、硬，再沾上大盘鸡汤汁，吸溜一下，咬几口就下肚了，很有新疆人的“范儿”。

     吃鸡不吃面，肯定饿得慌。再好吃的大盘鸡，都得用皮带面来垫底。老新疆人吃拉面，面中间最好是夹生，有那么点没煮透的，吃起来才过瘾，炮仗子更是如此了。所以新疆的面皮面也不可煮的过软，否则吃了没劲，客人要骂娘的。

        现在，新疆人吃白面皮也不仅限于拌在大盘鸡里了，我看吃椒麻鸡、大盘鱼、红烧鹅、羊拐.....等菜里面，也掺加白皮面的。我的一位酒仙朋友，网民叫巴依，又一次他和朋友就餐，点的菜里面，椒麻羊蹄、剁椒鱼头，最后也被拌上了皮带面。

       皮带面的味道随汤汁的不同而略有差异，现在乌鲁木齐有些店家的皮带面也秀气开了，也许是因为物价，也许是为了照顾来新疆的更多内地人，没那么宽，也没那么硬了。

       白皮面端上来一份就是一块钱，再上再加钱，它和我们新疆人吃拌面不一样，那可是加面不要钱的。

       大盘鸡里皮带面，这道菜饭合一的美食永远是新疆各族人民的最爱！（雷将）