移动式馕坑烤炉

  “面皮包子馕坑里烤”，是我们新疆民族美食的一大特色之一。它指的就是我们新疆随处可见“馕坑烤包子”，是我们新疆各民族同胞都喜爱的街头小吃之一，制作者多为维吾尔师傅。

 

    和内地省份传至新疆的“蒸包子”大为不同的是，乌鲁木齐的“烤包子”吃上四五个就可以管饱，再喝点茶水也就罢了；那面皮因为在馕坑中烤制，还可以治疗胃部不适。我在和田的一位朋友，维吾尔摄影师阿迪力，他提供给我的和田某地的烤包子照片显示，竟然和30年前公共食堂里的馒头那么大，他说这样的烤包子，成年男子吃上两个就可以了，除非是饿极了的人要多吃几个。

 

   “烤包子”的馕坑一般都是固定的，不知道是不是我孤陋寡闻，今天我在乌鲁木齐新华南路竟然看见了一辆移动式烤包子馕坑。

  

   它是把一个废弃的油桶焊接在一辆手推平板车上，内部呢和我们常见的馕坑一样，这辆手推式馕坑前面是两个大轮子，后面是两个小轮子，车架上除了馕坑，还有一个铁皮平台，平台下方是空的，可以放东西。

      移动式馕坑我在宾馆见过，一般形状要小得多，方形的，外包铝皮，底下是四个小轮子，可以随处滑动，但今日所见，更使我大开眼界，真很佩服民间师傅的创造力，“馕坑烤炉推着走”，他们又创造了一个“街头即景”。

     今天见到的这位师傅是现做现卖，，从“和面”、“包馅”，“进膛”、“出炉”全是当场制作，让人一览无余，这比那饭店的透明式橱窗更开放啊。

师傅在“和面”、“包馅”，他的儿子用无烟煤烘烤馕坑，等内部温度差不多了，再把无烟煤用夹子夹出来，放在旁边的一个小铁桶里；师傅把羊肉馅用面皮包好后，先往馕坑壁上洒点水，再把包子在水盆里浸一下，然后放进炉膛里贴在馕坑壁上，盖上铁皮盖子，加铺一块湿布子，焖上一段时间，香喷喷的烤包子就出炉了。

      购买者多为街上来往的市民，虽然烈日炎炎，当一炉烤包子出膛后，也不知哪个阴凉地方就冒出几个购买烤包子的人，几下子就没有了，要买的话，只有接着等.......

     我和师傅攀谈道，现在有一种电烤炉或燃气烤炉卖的，为什么不用那种呢？他咋咋眼睛，用维吾尔族男子特有的一种幽默口吻说道：“那种东西挺好的，可我是打工的，没那么多钱（买），只好用这种简单的了”。我接着问道：“那你把这个馕坑架子整的干净、漂亮一点嘛，上面再支个有维吾尔特色图案的布篷子，还可以遮挡太阳，多吸引人呢！”“外江！太麻烦了朋友，我还想给儿子娶媳妇呢，一点点来吧！”

     告别了师傅，我在想现在乌鲁木齐对流动摊贩都在加大管制和引导力度，不知道他的这种移动式馕坑烤炉能继续“推”下去吗？可它毕竟是一种新的街头风景！（雷将）
........

包馅

往馕坑里洒水

包子进膛前，在水里浸一下

塞进馕坑

贴在坑壁上