编者按：这篇文章成稿于2006年，那年马贵林师傅就要退休，我去广播电视厅采访，他给我亲口讲述了新疆拉条子的起源。时至今日，众多权威媒体也最终采纳了这一说法。

    新疆的拉条子，俗称拉面，它是我们新疆当地的一种快餐，最早起源于山西。山西的面食以其品种之多和记载历史之悠久，堪称世界之最。

    而通过古丝绸之路，传播到新疆（古称西域），并成为这里主食之一的，也就是山西的手工拉面了。现在乌鲁木齐二道桥商业圈里，还有个人所共知的地名——“山西巷”，它就是1949年以前，山西的“骆驼客”聚集的地方，因口头相称，这个地名的叫法就延续下来。

    拉面，山西人叫“把子面”或“荠字面”，河北一带叫“伸面”，新疆人过去把它叫“捋面”，或者“拌饭”，上世纪50年代以后，才形象地称呼它为“拉条子”。

    拉条子面的制作方法，在我国北方几乎差不多，仅仅是在面上的“浇头”有所不同，而出现了不同的吃法，在北京、河北一带，浇头主要是“酱和哨子”；山西是“拌酱菜”；在新疆主要是拌菜，菜是菜，面是面，菜炒出来后再和面拌在一起吃。因菜的品种不同，而演变出各种叫法，什么“芹菜拌面、韭菜拌面、白菜拌面、过油肉拌面、土豆丝拌面、西红柿拌面、大杂烩拌面、西红柿鸡蛋拌面......”等几十种。

    新疆人吃拌面用是大盘，在我们这里不论男女，要加面的话，加的这份面是不要钱的，在全国也就我们新疆是这样的了。至于这种风俗是什么时候形成的，已经无法考证！

    新疆的面食技艺主要来自山西，而把拉面技艺发扬光大，在我们新疆生根发芽，又自成一体的，应该是来自内地的回民同胞。由于和汉民族的频繁交往，他们把内地先进的饮食文化引入新疆，并进行了清真加工，他们成为了新疆本地民族饮食的推动力。现在乌鲁木齐有36家从1949年以前延续下来的回民清真寺，比如陕西大寺、青海大寺、兰州寺、徐州寺、遂远寺、北方寺、巴里坤寺......等，都证明新疆这个中亚贸易的枢纽，因内地回民的大量迁入，而使新疆的清真饮食文化得以空前的发展。

    现在的新疆拉条子已经不是哪个民族的“专利”，已经是生活在这里的各民族的主食之一，它的吃法也在发生多样的变化，比如拌面，根据浇头的不同，更衍生出鸡肉拌面、鸽子拌面、牛肉拌面......还有西式拌面等，品种也日益丰富了。（雷将写于2006年）