“玛拉俊”是乌孜别克族人的特色食品，是以牛奶、白砂糖以及鸡蛋为原料，用传统方法制作加工而成的冰激凌。它具有解渴解暑的作用。其做法很简单，用白砂糖、鸡蛋还有鲜奶加上水配好料，倒进一个叫“佛尔玛”的机器里，机器分里外两层，里面的是铜做的，用来放配料；外围像一个大木桶，中间的空隙放着冰块，冰块上还要撒一点咸盐。机器在电动机的带动下不停转动，在冰块的制冷下，原料就会结晶成冰激凌，然后再用大木勺从机器内层舀出来，放入盆子里。

不少人对“玛拉俊”这个名字很感兴趣，有人说，“玛拉俊”其实就是乌孜别克族语言的直译而已，没有实际意思。而有不少伊犁本地维吾尔族老人则饶有兴趣地将“玛拉俊”说成是冰凉天使的意思，因为在炎热的夏天，它带给人们太多的冰凉和回忆。

说起“玛拉俊”，不得不提一下伊犁的维吾尔族冰激凌。维吾尔族冰激凌不知是什么时候开始有的，但在伊犁许多街巷都可以看到，尤其以伊宁市新华东路居多。据一些维吾尔族老人讲，伊宁市的维吾尔族冰激凌制作技术是前辈从南疆带来的。

因为“玛拉俊”与“维吾尔族冰激凌”的制作方法基本相同，而且味道仅有些许区别，所以不少人不能将二者区分开来。但对于伊犁人来说，不论是“玛拉俊”还是“维吾尔族冰激凌”，都代表着一个时代的民族特色，见证着伊犁美食的发展历程。(记者刘洋吴翔宇)