今天无意间在临夏市人民广播电台的微信公众号上，看到了东乡“酥馓”的图片，心中一阵欣喜，立马勾起了我许多回忆。回到家里，在网上的稿库里重新搜索出前些年记载的“酥馓”文章。

     那还是2012年2月某天，在花了两年的时间进行网上采访，并参加了多次回民流水席后，准备将“回民流水席”正式撰写成文。因对其中一场婚礼中桌子上的貌似大油条的面点不熟悉，而向中国烹饪大师赫锐询问，他告诉我那是东乡酥馓，新疆个别地方回民也会做。

     酥馓，馓子的一种，我们在市面上见得最多的是“盘馓”、“扁馓”，酥馓几乎不见。做酥馓时，与盘馓略有不同，调面时加入清油、蛋清、白糖，揉好面后，切成圆条，窝热后揉条压扁，盘绕下锅油炸而成，疏松酥软，吃起来很香。

    此面点在甘肃临夏东乡县甚为常见。

作者   雷将

2012年2月12日初稿