羊头，是草原哈萨克人，接待贵宾的上等佳肴。按照草原哈萨克的风情习俗，装到大盘子里的每一块羊肉的吃法都有讲究，比如：羊头、江巴斯（羊胯骨）、羊腿等......

      羊肉端上餐桌后，主人要平展双手，掌心向内，托于胸前，望着最尊贵的客人念一声“womin”（宰羊的人也牵着羊，再喊“womin”），并祈求“巴塔'(祈福)，祝愿待客主人一家大小身体健康、家庭幸福，儿女成才......等等。最后念完”巴塔“，大家将展开的双手抚脸，说一声（或者默念）alupker，巴塔结束。


     接下来，主人将新鲜的羊头敬献给部落的头领或最尊贵的客人。客人左手托起羊头，右手持刀，先削下羊面颊上的几片肉，分给身边的年长者和次尊贵的客人，祈望他们广受欢迎，更有脸面。然后削下羊耳朵给儿童，祈望孩子在成长中多听大人的话；其次，削下一片羊上颚给在座的小辈，祈望男孩子长大后能说会道，女孩子长大后有百灵鸟般的歌喉；然后再把羊头递还给主人，主人再请旁人将羊头骨打开，将羊脑取出盛在小盘里给最尊贵的客人享用....

      在乌鲁木齐“苹果之父哈萨克风情音乐餐厅”里，我见到了及其精致的——贵宾羊头手抓肉。它是为都市人专门宴请贵宾而开发设计的集传统饮食习俗和精美菜肴为一体的饭菜，吃完羊肉，主食就是哈萨克“那仁”了！

       当然了，如果一群年轻的朋友来此享受此道饭菜，他们可是开着善意的玩笑后，才品尝美味呢！（文雷将）