甜盘子，色泽诱人，酥甜可口，它是我们新疆回民宴席上一道传统的糯米甜饭，因它配有八种干果，如葡萄干、无花果、红枣、核桃仁、青豆、杏脯、蜜枣、红腰豆等，所以也叫八宝饭。不过也有只放少量几种干果的，但加工方法都一样。它既可以单独当作一道菜，也可以当作“ 九碗三行子 ”中间的那道菜.   

       新疆烹饪名师赫锐先生介绍说，过去回族人家做这道菜的时候，它要根据来客的人数提前做准备。把事先已经泡好的糯米，放进一口大锅，加上适量的羊油，一边熬一边在锅里插一根长木棍不停的搅。糯米熬的越稠越好，但不能熬干，又不能过稀，所以熬制的火候非常重要；出锅前，在锅里的糯米中搅拌些白糖，然后把熬好的糯米盛在一个个底边放有各种干果的碗里，把碗里的糯米压实，将碗口抹平后，倒扣在另一个盘子里，最后每个桌子上端上一碗。由于糯米是白的，而它的表面又是其他的各色干果，所以整个菜显得非常好看！ 

       现在，回族同志吃席都是在清真饭庄里，由于创新菜品的不断增加，这道传统的 “ 甜盘子 ”上不上桌都因人而异，所以需求量就不是很大。我们这许多饭庄都根据自身的情况，在保持传统风格的基础上对加工方法进行了改良。糯米泡过后都是在蒸锅里蒸出来的,而且白糖也是在糯米出锅后搅拌在里面,最后还要在成品上浇上些白糖汁，或红塘汁、蜂蜜汁等。 

      甜盘子，具有健脾胃，补肺气，利水湿，固肾气的作用，对血糖不是很高的人来说都非常有益。我在一些回民饭庄看到，许多青年朋友带着自己家的老人专门来品尝，毕竟它是一道传统菜。   （文/图 雷将）

本文发表于2008年6月26日<新疆都市报>