塔巴馕是新疆一种类似于面饼的主食，最早起源于草原民族哈萨克人，起始年代无法考证。即使现在我们去哈萨克朋友的牧区，依旧可以品尝到这原始风味的塔巴馕。

     “塔巴”有点象平地圆锅，但没有锅把子，用铝或铁铸成。做这种馕前，先在地上挖个小坑，放进一些晒干的牛粪或羊粪点燃，也可以是周围捡来的干树枝；待坑里有一定温度后，把和好的面压在塔巴里，再倒扣一个同样大小的塔巴，严丝合缝后，埋进炭灰里，上面再加把火覆盖一些热炭灰。焖烤一段时间后，再翻个面，即可成熟。

       因为老新疆人习惯上把烘烤出的面饼称之为“馕”，所以这哈族馕就称之为塔巴馕了。这种馕分别在晒干的牛粪或木炭里烘烤味道也截然不同。

最近有网友在赛里木湖附近拍到，在一个铁皮炉子上，上下一个鏊子锅，上面是炭灰，下面是面饼的塔巴馕制作法。

    随着岁月的流转，这种馕的烤制方法也在发生一些变化，有在烺坑里烤的，进入都市后，干脆就有蒸的了，真是花样繁多。（文图雷将）

2008年初稿 

2016年9月11日补充

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牧区的塔巴馕，图片来自网络

 飘香的塔巴馕

伊犁日报2013、8、22

 车驶下一个并不算陡的坡，一片葱郁的树林顿时让光线变得暗淡下来，不几分钟，车在离一座毡房不远处停了下来。下了车，一股香气从旁边用篷布搭起两头敞开的厨房袭来。

    香气浓厚诱人，循着气味找去，看到厨房旁边有一张木桌，桌布上面摆放着一摞金黄的塔巴馕。见一行人眼馋的样子，一位头戴纱巾的哈萨克族女子笑着说，刚烤好的，等一会你们就能吃上。

    因前一日这里下了雨，有人提议去捡蘑菇，身旁的几人先后步入树林去找野蘑菇，不大会儿，林中就传来阵阵收获的欢笑声。

    瞧见这女子要去旁边取正在烤制的塔巴馕，因以前从没细看过这情景，就赶忙跟了过去。不大的空地上有一堆牛粪块在燃烧，旁边有一片灰烬，前后有两处高高隆起。

    从放在草地上的花布上拿起一把铁钳后，女子来到灰烬旁，蹲下身，在隆起处用铁钳左右拨动了几下，顿时看到了一个平底锅。她很熟练地用铁钳掀开锅，露出了金黄的塔巴馕，一阵馕香顿时弥漫开来。

    “这个烤的可以了。”她轻声说道。小心取出，放在一个大铁盘中，而后又去瞧下一个。

    “烤一个这样的馕要多长时间。”一阵忙碌，烤馕女子的脸上已经沁出了细细的汗珠。“要十多分钟吧。”她答道。

    交谈中，得知这位说一口流利汉语的女子名叫阿依古丽，4年前一家定居在了铁列克提村。看到来村上的游客多，2011年开起了“牧家乐”。

    阿依古丽说，塔巴馕是草原上的主要面食之一，游牧生活中，所有的哈萨克族妇女都是烤制塔巴馕的能手。自己烤的塔巴馕除了放牛奶、鸡蛋外，还放一些羊尾巴油，这样是为了让烤出来的塔巴馕松软、可口。

    “烧得发红的牛粪火会不会把埋在下面的塔巴馕烤煳呢？”对这样的疑问，阿依古丽笑着说，不会的，牛粪火与煤炭火比起来要温和，再说，使用前，先要把牛粪点燃烧一会儿，之后用燃烧后的热炭灰把扣在一起的两个平底锅埋住，靠炭灰的温度把塔巴馕慢慢烤熟，是不用担心烤煳的。

    拿起一块切成方形，外焦内松软的塔巴馕，用小勺取来金黄色的奶油涂抹上，小心送入口中，满口留香…… □（塔城）范春海