我们闽南人很喜欢吃眉豆，做糕点，煲汤，裹粽，都爱用点眉豆，闽南有名的豆签就是眉豆粉做的，特别营养好味。

印度人也爱吃眉豆，但是他们是加香料炖了吃，配面饼或米饭吃都特别香，净吃也可口呢！

网上搜来的：

【眉豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，眉豆衣的B族维生素含量特别丰富。

此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外眉豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。

肿瘤患者宜常吃眉豆，有一定的辅助食疗功效。眉豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。】

材料：

1/2 cup 眉豆 （泡水3个小时，洗净备用）

1/2 只洋葱

2 只中型番茄

1 段桂皮

2 片桂叶

2 只青辣椒

调味：

1 tsp 芫荽粉 （Coriander Powder）

1 tsp 辣椒粉 （Chili Powder）

1/4 tsp 黄姜粉 （Turmeric Powder)

1 撮阿魏胶 （Asafoetida/Hing）

1/4 tsp Garam Masala

盐适量

1. 眉豆先洗净泡水3-4小时。之后用一口高压锅把眉豆和3杯清水和一点食盐倒入，煮8-10分钟后自然放气，备用

2. 把洋葱，番茄和辣椒搅拌成糊状。

3. 在另外一口锅里，下大约1-2大匙的油，把桂叶，桂皮和阿魏胶下锅稍微翻炒，然后把洋葱番茄辣椒糊倒入翻炒至边上泛油后加入除了Garam Masala之外所有的调味料。

4. 再翻炒差不多1分钟后，把刚刚煮好的眉豆倒入，中小火炖20-25分钟。间中加入Garam Masala。

烙上两张饼，午饭就好罗。

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