这一款素酿茄子是印度/巴基斯坦原来共同拥有的邦杰邦（Punjab）的一个著名菜肴。属于节庆时才会做的菜。也是我吃过的茄子菜里最好吃的一款。

材料：

6-7只小茄子（印巴超市或亚洲超市都买得到）

1只中型洋葱

3 tbsp 花生粉 （烤香磨碎）

1 tbsp 椰丝/椰粉 （不是椰浆粉，是椰肉磨成的粉）

1 tsp 的姜蒜蓉

1 tsp 糖

1 tsp 辣椒粉

1 tsp 芫荽粉

1/2 tsp Garam masala

1/2 tsp 盐

3 tbsp 油

另外：

1/2 tsp 孜然

1/2 tsp 芥菜籽

https://lh4.googleusercontent.com/_tmwzYJXhxUE/TXATh2bs2aI/AAAAAAAACdI/d55ACzc0EHs/Ingredients-15.jpg印巴素酿茄子 （Bharawan/Bhagarey Baigan）" TITLE="素食好主意-- 印巴素酿茄子 （Bharawan/Bhagarey Baigan）" />

首先，用一个food prcessor把所有的材料（除了孜然和芥菜籽）搅拌成面团状。如图。

https://lh3.googleusercontent.com/_tmwzYJXhxUE/TXATh61zMJI/AAAAAAAACdE/VW9UdYXSxR4/s512/grinding-1.jpg印巴素酿茄子 （Bharawan/Bhagarey Baigan）" TITLE="素食好主意-- 印巴素酿茄子 （Bharawan/Bhagarey Baigan）" />

然后把茄子洗干净，从尾端切十字，切到茄子2/3处，瓜蒂不必去除。把刚刚磨好的香料酿到茄子切开的地方，稍微压压紧。

然后在一口锅里，下大约 2 tbsp的油，爆香孜然和芥菜籽，转小火，把茄子一个个的在锅子里排好，加盖焖煮，保持小火。间中小心的翻面。一直煮到茄子变软，就好了。

https://lh6.googleusercontent.com/_tmwzYJXhxUE/TXAThc0oU-I/AAAAAAAACdA/5_ipOrCtNYk/Stuffing.jpg印巴素酿茄子 （Bharawan/Bhagarey Baigan）" TITLE="素食好主意-- 印巴素酿茄子 （Bharawan/Bhagarey Baigan）" />

也有人另外煮好汤汁淋上到茄子上吃的，我们家的习惯是素酿茄子配鹰嘴豆糊（Kadhi）吃，所以就不另外做汤汁了。

特色好吃的素酿茄子，很鼓励试试看喔！

English -- Bhagarey Baigan(Stuffed Eggplant)