加载中…
个人资料
盈盈
盈盈
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:4,061,313
  • 关注人气:2,783
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

健康杂粮面包

(2010-05-27 06:05:05)
标签:

杂粮

健康

面包

餐包

美食

分类: 烘培烧烤

http://s5.tinypic.com/2wdzu5d.jpg

做了两次面包,有点捉到诀窍了,今天很大胆的进军粗粮面包,在汤种面包的基础上做调整,然后低温发酵一个晚上,第二天一早回温后搓出空气再整形,做出来的面包好好吃,好香软,7-8个小时了也不见硬化,很是不错。

材料:

高筋面粉 150 gms
糙米,薏仁,燕麦,全麦,麦片,小麦胚芽,酵母综合粉 80gms
中筋面粉 70 gms
低脂奶粉 30 gms
白糖 30gms
盐 1/4 茶匙
干酵母 4 g
鸡蛋一只 (打散,留一茶匙刷表明)
全脂牛奶100g
汤种 85克
Unsalted Butter 室温 2 tbsps

因为加了综合粉,所以我决定揉面要揉得稍微更久一点,为了避免酵母揉过度死亡无效,我在次序上做了点调整。

首先把全脂牛奶,鸡蛋和汤种倒入面包机,另外在一个大盆里把高筋面粉,综合粉,中筋面粉,低脂奶粉,白糖和盐混合均匀,Butter和酵母先不要下。

然后启动面包机dough的程序,先所有的液体混合好了,大约30秒,然后用一个大匙,慢慢的把混好的干粉一大匙一大匙均匀地撒入,直到所有的粉都撒完为止。揉面揉大约15分钟,直到面团光滑为止。

把电源拔掉,醒面10分钟,这个程序是让面团松一点,待会儿加干酵母的时候比较容易混合均匀。

十分钟后,启动面包机,这个时候的面团会有点粘,没有关系,把酵母尽量均匀的撒在面团表面,然后启动sweet程序,再揉差不多10分钟。然后关掉电源。

再次启动面包机,这个时候倒入Butter,不要融化,室温的butter就好了,继续揉面,至所有的butter不见,面团再次变得光滑,这个时候可以扯开面团,会看见薄膜,然后裂口比较整齐了,就好了。

盖上一层保鲜膜,放到冰箱里低温发酵一个晚上。

http://s5.tinypic.com/2zdmwpd.jpg

第二天,把面团拿出来,已经发起了,但是不会像一般的白面发得那么大,没有关系,拿出来,室温里回暖,然后面团会变得软软的,可以在案板上撒很薄很薄的白面,把面团扣出来,然后在手上和面团上稍微滴上几滴橄榄油,就很好整形了。橄榄油千万不要多。

拿个dough divider,把面团均匀的分成七份,然后不断地把面团的边边用手指往底下扯然后用拇指压到底部的中央,最后面团会成圆型,如图。

盖上干净的布,等5分钟。就可以开始整形。

http://s5.tinypic.com/2i6sjr.jpg

把其中的四个搓成长条然后打结,尾端按到面团后面压紧。另外三个用做包子的方式包了早上给老公做早饭的香辣花菜和土豆馅儿,表面贴上一小片芫荽做装饰。摆到刷上薄薄的Butter的烤盘上。

等差不多15分钟,刷上剩下的鸡蛋液,预热烤箱至325度。

http://s5.tinypic.com/35ciqg0.jpg

325华氏度烤30分钟,烤完之后等五分钟才拿出来。就好了。

http://s5.tinypic.com/1qhcas.jpg
http://s5.tinypic.com/157ceu9.jpg

有吐丝喔!看看组织。。很松软好吃

http://s5.tinypic.com/11goozr.jpg

看看底部,面团揉得够的话,面包的底步一定不会粘的喔。。

http://s5.tinypic.com/2cmr81f.jpg

请大家吃健康好吃的粗粮面包。。

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有