首都保健营养美食学会-- 谷传玲

南瓜降糖的说法已经流传多年，很多糖友会南瓜上市时屯几十斤南瓜，每天把南瓜当主食吃也当蔬菜吃，仅仅是因为听说南瓜能降糖？为什么会有这样的说法呢？南瓜到底能不能降糖？吃什么样的南瓜、怎样吃、吃多少升血糖速度慢呢？

下面揭晓南瓜降糖的神秘面纱~

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南瓜不降糖反升糖

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多项研究表明南瓜中的南瓜多糖具有辅助降糖效果，不过降糖机制不明了，仍需进一步研究。南瓜多糖可降糖并不意味着直接吃南瓜能降糖。

武汉大学中南医院内分泌科教授徐焱成对数十位糖尿病患者做了实验，结果发现患者吃南瓜后的血糖要比吃南瓜前增加1~ 2毫摩尔，这说明直接吃南瓜并不能起到降糖的作用。

其实即使没有试验，从基本逻辑上也很容易理解，南瓜多糖只是南瓜碳水化合物中的一部分。

安徽省科学技术研究院陈龙胜通过实验测量的不同品种南瓜多糖的含量在1.342克/100克~7.411克/100克之间，多糖以外的淀粉部分还是会消化成葡萄糖吸收入血升高血糖，至于这部分的升糖力度和南瓜多糖的降糖力度谁占了上风看一下上面的实验就知道了。

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不同吃法升血糖速度不同

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虽然南瓜不能直接降糖，但是一顿饭吃150米饭（做熟后小碗多半碗，对应生米50克）大多数人不够吃，而吃782克的南瓜恐怕得吃两顿（如图），这样一对比就会发现，同样饱腹感吃南瓜（391克）比吃大米（25克）能量低一半，营养上给糖友的第一条饮食原则就是控制能量，从这个角度看南瓜替代部分米饭有利于控糖；而同等饱腹感的南瓜比大米血糖负荷更低，从这个角度看南瓜替代部分米饭也有利于控糖。反之如果不把南瓜当主食来吃，加入油盐烹调当菜吃，增加的油盐摄入不利于血糖控制，作为菜吃时没有减少部分主食同样不利于血糖控制。

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食谱推荐

用大火蒸大概蒸8-10分钟，具体时间把控可以用筷子插一下，南瓜熟透即可。这样与小火相比蒸的快，南瓜不会太绵软，有利于控糖。
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2.南瓜杂粮粥（自家做的~）

南瓜可以在各种杂粮大火煮10分钟后再加入，这样减少南瓜煮的时间，南瓜不会煮太烂，有利于控糖。
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3.南瓜鸡蛋羹（自家做的~）

鸡蛋富含蛋白质，但是碳水化合物含量很低，与南瓜搭配在一起不仅保证了优质蛋白，而且有利于控糖。https://pic.wenwo.com/fimg/901763703.jpg

4.南瓜牛奶浓汤（自己家做的~）

南瓜不去皮，直接用榨汁机搅碎，然后加入牛奶倒入锅中小火煮3分钟即可。这样做出的南瓜牛奶浓汤，与去皮后将南瓜蒸熟再边煮边将南瓜搅碎做成的浓汤相比，由于保留了更多的膳食纤维，又缩短了烹调时间，更有利于控糖。
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小结：南瓜降糖只是一个传说，因为逻辑上讲没有任何一种食物有降糖效果，不过用南瓜替代部分主食，烹调方式又注意不要蒸、煮、炖太软烂，对缓解血糖上升的确有帮助。

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