le saint-nectaire主产Puy-de-dôme省，是我所了解的第一款奥弗涅特色奶酪。曾经我就以为它就是奥弗涅最最最好的奶酪了，后来发现你在Puy-de-dôme省问别人，得到的大部分答案会是le saint-nectaire最好。然而，当你在Cantal省去询问时，更多的答案当然是le cantal最好。

   不过，不可否认，在五款奶酪里，确实是这两款最受人喜欢。不过嘛，为了纪念我在Puy-de-dôme省首府Clermont ferrand呆了两年的时间，我还是先从le saint-nectaire说起吧。

http://s3/middle/67c3e2b4ga5fd141b3e12&690le saint-nectaire" TITLE="法国奥弗涅大区特色奶酪之 le saint-nectaire" />（奥弗涅地图概况）

　　据说le saint-nectaire又被称为国王的奶酪，因为曾经它是常出现在太阳王路易十四的餐桌上的。

　　le saint-nectaire产于奥弗涅大区海拔1886米高的一个很小范围的火山岩区（地图里黄色区域）。高山牧场里各种植物给与了用于生产的牛奶很柔和的香味，据说最后生产出的le saint-nectaire带着一股淡淡的榛子味。（因为我不吃，所以我也只能据说了，嘿嘿）

　　le saint-nectaire必须用生的牛奶来制作，在2到3个月发酵成熟期，还需要每天用盐水洗许多次。嗯，它应该还带点咸味吧，哈哈

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　　对了，就像其实le cantal得名于CANTAL省，le saint-nectaire也是得名于Puy-de-dôme省的一个小镇Saint-Nectaire。在克莱蒙时，我们还专门开车去过呢，真是小啊，比FALGOUX还小，就是个小山头，镇中心在山顶上，教堂广场的组合还是挺漂亮。全镇里都能看到le saint-nectaire奶酪的踪迹。我还买了一块儿，带回去给KOUKOU同学呢。

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小镇saint-nectaire全景