孩提时最向往的时光便是过节了，因为物质条件缺乏，过节的祭品便是最为渴望的美味。笔者不懂得祭祀之到道，只知道冬天的拜祭中必定有"斋菜"（素菜），而这斋菜里面炸紫菜便是极品之物了。当双手合十在大人教导下念祷告时，我的眼睛总会盯着那乌黑发亮、香脆欲滴的紫菜看，未来的一切愿景都比不过拿起一片炸紫菜，点一下酱油放进嘴中的现实美好,也可以说，是一种最原始的欲望了。
　　紫菜除了油炸，最直接的烹饪方法便是煮鱼丸汤了。当然，紫菜炖白菜汤、煮豆腐鱼（学名：龙头鱼）汤或者猪肉饼汤放些烤好的紫菜，也是常见的家常菜谱。如果是有一锅上好的鱼汤来泡碳烤的紫菜，那理所当然一个极乐世界了。也许是个人的嗜好，笔者觉得成兴渔舫的"紫菜夹香"是紫菜小食中的上品，紫菜中间夹上墨斗胶或者虾胶去炸，火候控制得好，油吸得干净，那是相当的好吃。老友吴圣平兄做的紫菜月饼，则是笔者近几年中秋时向其他朋友炫耀的本钱之一。
　　吃紫菜最怕有沙子，买的时候从以一叠紫菜中间抽出一张，找个干净的地方拍打几下，如果没有发现硬质的微粒，有沙子的可能性就基本上可以排除了。挑紫菜，王文成兄说有三招，一是看，紫菜以色泽均匀且呈乌金发亮、紫菜叶大小均匀且感觉纤细者可以打60分；然后就是闻，有一种自然的芳香带一点点淡淡的海腥味，那基本上就是可以打90分了；剩下的10分就给口感，无论是生是熟，都要掰一点放到嘴里，咀嚼一方，感觉嫩且鲜甜，便可以大胆买了。
　　至于买什么紫菜，当然和口袋里的钱有关系，一般来说，潮汕地区的紫菜一年收三次，第一次收成的紫菜是最好的，相对而言是最嫩最鲜甜的。第二次的收成的紫菜质量和口感相对就差了，但是还马马虎虎过得去。至于第三次收成的紫菜，一般就给不讲究的、外行的或者最追求利润的商家所承销了。紫菜因为产地的水质不同，挑剔者来考究品质方面还是大不一样的，潮汕地区的莱芜紫菜和南澳紫菜就各有千秋。紫菜一般来说要在淡水和海水的交汇处、风浪大的地方是比较好的。不过，就算同样是莱芜的紫菜，在莱芜不同地方产的，质量方面也有不小的差异。同一处地方采的紫菜，会因为气候的关系和水质的变化，每年的质量情况也不同的，一般来说，气温比较低生长就比较慢，质量相对会好一些，气温过高或者水质受到污染，紫菜还有可能会出现糜烂的现象，那买到这种紫菜当然是倒霉的，所以，那10分口感方面的分数，笔者倒觉得是无比的重要。
　　市面上买到的紫菜绝大多数都是养殖的，野生的紫菜究竟有多美妙，笔者口拙，所以不能胡说八道。只知道野生的紫菜要采摘会很困难。查阅资料有林盛钊先生撰文《浪险过南下打紫菜》："紫菜是海底植物，生长在大海深水之边的石头上，海浪拍击愈大愈密，生长愈是旺盛。越是深海的岛屿，越是采集的胜地。拍紫菜的人须赶在退潮前上海边的乱石堆中寻找紫菜滋生的大石块，一种海水物叫海辑（土话叫辑仔），密密麻麻地贴在石块上不会移动，是牢固的寄生物，棱角很尖，一不小心，滑下去，全身就会被刺破流血，泡上海水，其痛难受。拍紫菜的人一手拿着刨刀，一手提着用竹做成的沙箕，一手刨下紫菜一手将沙箕盛上，然后放入袋装。虽是潮退，但海浪仍是不时冲上来，若站不稳就会被海浪冲走。拍紫菜的人既要防大浪冲击，卷入海中，又要防止滑下全身擦伤流血伤身的危险。"笔者曾陪同香港亚视的黄丽梅小姐去汕头濠江区的东湖拍野生紫菜，历尽艰险拍了一组采摘野生紫菜的镜头，感兴趣着可上网搜索观看。那海里的野生紫菜直接摘了就吃，是一种无尽的鲜美，只是无尽艰险，难以企及，就像追求一个心仪的女子一般，到手很难，没到手的，想知道究竟是一种什么滋味，只能是依靠想象。