夏天某日中午，一位在检察机关工作的好朋友要本人请吃饭，我很爽快地说，请你中午吃“翔记”，他大骂我“神经”，说“祥记”高消费，不去不去。我知道他误会了，也不明说，顾自开车载他到朝阳市场的北门，下车时朋友一脸愕然，哈哈大笑的笔者指着一个小店的招牌跟他讲，这就是老百姓的“翔记”——翔记饺子。

    大热天坐在没有空调的路边小店吃东西有些难受，店里顶多能摆四张小桌，如果真有16人在里面用餐，那肯定能闻到邻桌就餐者的味道。笔者自己去消毒碗柜拿来餐具，对那朋友说，你看，这餐具这么烫，卫生。店老板亲自端上一碗生菜加猪血、猪肝、瘦肉做的汤，不一般的鲜甜，而且不是靠味精调出来的。店老板说汤是猪肩骨熬出来的，加入了一点猪皮，汤水就更稠了。饺子端上来，有白菜、韭菜、木耳、芹菜、胡萝卜、土豆六种，每一种风味各异，共同的特点是馅细且水分足、饺皮薄且有弹性。店家一般做外卖，个别熟客在店里吃，有煎的和煮的两种，个人偏好煮的。

    饺子口感来源于认真两字，做好吃的东西和做其他任何事情一样，最需要的就是认真。有一次中午1点多才去，看到店老板和员工在给发好水的黑木耳逐个摘去顶端的硬部，他们把每片白菜叶子都拆开来，把菜叶的软硬都削开分别处理，很是感动。店老板会去市场卖虾的摊档要虾壳，拿回去烤干，磨碎后再用细筛筛过，加到白菜饺子馅里面，这白菜饺子的虾香味比不会做菜的某些大酒家的虾枣还要精彩许多。

    那朋友吃过饺子之后连叹爽快、舒服，问是不是汕头最好吃的饺子，笔者说，应该算是一流的吧，最好的饺子记忆中汕头好像还没有，属于第一名空缺，因为这饺子从店环境到饺馅的选料，还存在提升空间，给个第二第三名差不多了。

    说到馅料原料水平的提升，店老板说从经济和成本方面考虑，一斤饺子现在卖12元，用好料担心市场承受能力不够，其实，笔者的个人观点是一辈子做小生意的人实在是没有雄心，尽管做得很精细，如果没有大志气，就比较难做强做大了。

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