四年前夏天，北京朋友陈速来电，讲他几位韩国朋友对美食非常有研究，对中国的美食尤其情有独钟，于是他给韩国的朋友介绍说，中国的美食以广东菜，特别是潮菜最为令人向往。陈速兄还和韩国朋友吹嘘起在下，提及笔者常在汕头市美食学会混。于是，时隔约一周后，两位韩国的朋友便带着翻译辗转北京而来到汕头。
    去机场接这些客人的时候，已经是晚上11点多了，在金乐酒店住下来，已经将近凌晨1点，陈速说，客人们仅仅吃了点飞机餐，都饿坏了。于是，我带他们直奔老市区福合埕的阿鸿大排挡。
    陈速和翻译的个头小，但是两位韩国客人都是大个的，挤在我那后排空间特别小的高尔夫里，其辛苦程度可想而知。点完菜，拿起一团感觉不太好的餐巾纸抹桌子时，我感觉到两位韩国的美食家眼睛里充满了失望和无奈。坐的地方原本是一处住宅的公用平台，灯光昏暗，地上食物的残渣、脏纸不堪入目，桌子五花八门而且摆放凌乱。一位韩国客人起身，找了些餐纸把他的塑料椅子擦了擦，重新坐下后问我，“人的感官有眼睛、鼻子、舌头、耳朵等，那么，你认为对美食的第一感觉应该是靠什么去感受的？是食物的味道、色彩、口感还是环境和氛围？”我笑着回答说：“耳朵！”
    韩国朋友看了看翻译，我重复了一遍，美食的第一感觉是耳朵！我说，各位朋友之所以在这么一个深夜相聚在这个地方，首先是听说中国的美食博大渊深，然后又听陈速讲粤菜如何厉害，之后又是潮菜的神奇，还有认识我这个和美食有些沾边的人，所以才会到这个地方，也可以说是慕名而来。因此，你们的没有到阿鸿这个大排挡之前，心中的所有美好都是靠耳朵听来的，然后在心里头形成的憧憬。美食的第一感觉靠耳朵，不是本人杜撰的，不知道两位朋友听说过中国经典名著《三国演义》中那“望梅止渴”的故事，这故事讲的是曹操在大热天带着军队赶路，军士们疲惫不堪且口渴难挨，曹操骗军士们说，前面有一大片梅林，酸甜多汁的梅子就在前方等着大家，于是，军士们急弛而去。这同样也说明美好的食物可以是听来的！
     一盘清甜的金不换炒薄壳才让客人们口不停筷，一碟芳香扑鼻的炸布仔豆腐又上了，“快，快，这豆腐要乘热吃！”。薄壳是什么贝壳？这是潮汕特有的海产品，学名叫寻氏肌蛤。薄壳基本上出产与潮汕地区，特别是饶平县一带盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中，常成片粘连在一起，用足丝附着在泥沙中。这肥美的薄壳呈橙黄色是母的，呈乳白色的是公的。“再来一大盘！”顷刻，两位韩国美食家面前已经有了小小的“薄壳山”。这大血蚶的学名“魁蚶”，特点是鲜美，据说很补血。制作的过程非常简单，主要是洗干净后放在碗里，注入第一遍开水后马上倒掉，再根据蚶的大小注入温度合适的温水就可以了。这炸虾仔是用朥去炸的小沙虾,这种虾的学名叫“近缘新对虾”，这虾要先腌制后再炸，其特点是外香脆而内嫩甜。蚝珠很肥，学名就是“牡蛎”，这感觉真如温润的软玉，是上了点地瓜粉后去煎的，要沾这碟有胡椒粉的鱼露，口味重的人可以多沾一些，从某种意思上讲，潮菜是世界上最人性化的菜，因为酱碟特别多，几乎是不同的菜就有不同的酱碟，厨师把调味权完全下放给每一位食客，所以说是潮汕菜最人性化的。这个油光可鉴的小鱼土名叫金钱花，学名是“鲾”，除了做鼎仔，小时候我记得还因为其没有什么小鱼刺，放点盐和油煮粥给小孩吃也是非常甜美的。薄皮圆迪是近海最好的迪仔鱼了，学名叫“马面鲀”，迪仔鱼也有好几种，这种的肉质最滑口！
　　两位韩国美食家已经从似懂非懂地听翻译费劲地转述到不停得表示“好吃！好味道！”。而我，却在暗暗心疼我的那瓶从澳门买来的意大利西西里岛的白葡萄酒，看着瓶子快见空了，我赶紧自己满上一杯，然后大声叫服务员，去拿冻的喜力啤酒！
    快三点了，皎洁的月光洒在每个人酒后微微发红的脸上，抹去额头的汗花，一阵穿堂的凉风掠过，客人连说痛快，盛叹潮菜是名不虚传。我说，今天给大家最大的感受应该是潮菜的味道，香港著名美食家蔡澜先生评价潮菜时说：“吃在广东，味在汕头！”这种顶尖的味道只有拥有好的心情、好的心态，才能够去细细体会。露天的排挡虽然灯光昏暗，但是月光相对任何豪华包房里的辉煌，则是另外一种风景。而撩人的轻风，更是沉闷的空调所未能比拟的。
　　和朋友们碰了杯，干了杯中一直舍不得喝的最后那小口西西里岛的白葡萄酒，我们都满怀收获地踏上归途。朋友们消受了美食大餐，而我，觉得好歹为汕头人争了口气……