1、鳑鲏鱼
六七十年代人们还能从河里捉到像婴几手掌大小的鳑鲏，如今想要凑一盘鳑鲏鱼做菜却已很困难了。

雪菜、春笋、鳑鲏，三者同时出现在鸟语花香的江南春天，都是鲜美之物，妙处在于这套组合使三种食材之间产生的碰撞和共鸣，雪菜来自旱地，春笋生长在山里，鳑鲏则生活在水中，鳑鲏与春笋的两种鲜味交织在一起，造就了至鲜的境界，而这种荤素搭配的鲜味在雪菜的铺垫下具有了丰富而厚实的混合味觉，妙不可言。还有另外一种常见的做法就是椒盐鳑鲏。

敲鳑鮍：渔船很小，木质的，一般容纳一到二人，在船上搁一块硬木板，板的中间搁一根小木条，用脚踩木板一头，撞击船舱，发出很响而密集的声音，就像在战场上的鼓声一样，鳑鮍头被吓得四散逃窜，而渔民则早在水较深的地方设网拦截，只需俯下身子，就可以把惊惶失措的鳑鮍捞上来。满满的水乡回忆......有木有？

2、当小鱼邂逅萝卜丝——小鱼萝卜丝

沟汊纵横的江南水乡，一年四季都有鳑鲏、叉鲦等各式小鱼，这些都鲜美无比，而秋后渎上萝卜上市后，小鱼萝卜丝则成为宜兴家庭、餐馆最常见菜肴之一。

掐去小鱼内脏，洗净，晾干，热锅冷油煎至双面金黄，加姜片、料酒、酱油红烧，火候差不多时，加入切好的萝卜细丝，调味出锅，装入小供碗。小鱼萝卜丝趋热现吃已是十分鲜美，等到冷却凝固后，把小供碗反扣在盘子中，鱼冻晶莹剔透，味道更佳，风味独特。

 
3、一道汤品出江南水乡之味——昂公鱼笃豆腐

长得像微型的鲨鱼，有尖锐的鳍，满口细密的牙齿，昂公鱼体型虽不大，在水里却不乏凶猛的性情。昂公鱼通身没有细刺，味道也鲜美，尤其是脸颊上形如豆瓣的那两块肉，更是鲜嫩无比，主妇们喜欢做来给孩子吃。

昂公鱼笃豆腐是宜兴最常见的做法，滋味咸鲜，肉质细嫩，汤汁浓郁，甚是勾入食欲。

4、一网鲜

宜兴的一网鲜有鱼有虾有蟹，更有蛳螺。这道菜本是宜兴湖区渔民的家常菜，每天捕鱼以后，大的鱼虾卖掉，剩下的小鱼小虾便凑成一锅烧了自己吃，没想到味道却异常鲜美丰富。由于宜兴是江南水乡，这些小鱼小虾随处可得，各个餐馆都把这道水乡风味浓郁的菜列进了菜单。

一网鲜的配料并无一定之规，有什么配什么，全看当时状况，烹任方法大都红烧、宽汤，先吃小鱼小虾小蟹，筷子在砂锅里捞来捞去，时不时会有一粒蛳螺，这道菜似乎永远也吃不完。

 
5、萝卜丝激浪鱼

激浪鱼是太湖的野生鱼类，喜欢逆水而行，游动速度很快，激起朵朵浪花，所以得名激浪鱼。宜兴的东西两氿、滆湖也有很多激浪鱼，激浪鱼虽然细刺较多，但肉质细嫩鲜美，与刀鱼口感类似，但价格却便宜很多。

激浪鱼红烧、清蒸均可，萝卜丝烧激浪鱼、雪菜烧激浪鱼也都是经典的做法。

 
6、桂鱼

桂鱼又称鳜鱼，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，鱖鱼肉质细腻，刺少肉多，味道鲜美，是鱼中佳品，鱖鱼在水中也是特立独行的猎手，难怪八大山人总是喜欢把鱖鱼画在纸上。

水乡宜兴常见野生鳜鱼，宜兴人吃鱖鱼，一般有三种吃法，糖醋鳜鱼、清蒸鳜鱼、松鼠鳜鱼，三种做法口味迥异，各有干秋。

 
7、香炸梅鲚鱼

梅鲚鱼是太湖里的一种小鱼，一般长6到12厘米，被誉为“太湖三宝”之一，每年8~10月汛期大量聚集，产量巨大。梅鲚鱼内质肥嫩鲜美，营养丰富，其嫩骨与卵含有大量的钙质，被视为席上珍品。

梅鲚鱼口感与刀鱼类似，鲜食能清炖、红烧、糖醋等，目前最常见的做法为油炸，是连骨头都可以一起吃的，香炸梅鲚鱼是宜兴人宴席上必不可少的一道凉菜，闻着就香，吃起来就更加美味了，它既可作为菜肴，又是广受欢迎的消闲食品，三五好友小聚，一盘香炸梅鲚鱼，一壶白酒,人生最惬意的事情不过如此。

8、红烧划水

红烧划水用青鱼尾为最佳。将青鱼洗净、顺长切4刀5段(尾鳍相连不分开)，将锅置旺火上，昌入熟猪油，烧至五成熟时，投入葱段，煸至葱出香时捞出；放入鱼尾略煎至两面发黄，加黄酒、姜末、酱油、白糖和水，加盖烧沸后改小火焖7~8分钟，再转旺火上收稠卤汁，兑味，用水淀粉勾芡，淋入少许猪油，晃锅、翻锅将鱼尾整翻身，整齐装入盘中即成。

此菜色呈酱红，咸中带甜，肉质细嫩，形似扇面。

9、奶汤鲫鱼
鲫鱼是一种上水鱼，喜欢逆流而上，有活力，因而鲫鱼鱼肉紧致。宜兴是江南水乡，河流密布，沟汊纵横，野生鲫鱼随处可见。鲫鱼过油炖汤，色如牛奶，口感醇厚鲜美，滋补。

10、鱼糊

宜兴有的就是鱼，而且聪明的宜兴人竟然会想到把鱼刺全部挑光用鱼内实值一道菜，这道菜就是大名鼎鼎的“鱼糊”，酸酸的味道闻着就会勾起人的食欲，因此，鱼糊是一道很受欢迎的家常菜哦。

这道菜程序有点复杂，所以基本上只有过年的时候才吃得到，每家每户的年夜饭上都不会少了这道酸酸辣辣、即暖身又有营养的开胃菜。

11、横山鱼头

一道汤汁浓郁、色泽雪自的奶汤鱼头端上桌，光是那份量感就足以力压群芳，现杀现做的鱼头汤鲜香四溢，喝口，滋味醇厚，似有一股热流从头窜到脚底。

云湖在成为云湖之前，叫做横山水库，因为那时候水库在横山乡，现在横山乡早已撤并。横山水库里有大鱼，久负盛名，因而横山鱼头便渐渐成为当地名菜。

水深，清、冷，所以这里的鱼大，肉质好。鲢鱼是这里的特色，鱼头是鲢鱼身体上最好吃的部分，炖鱼头一定要用本地的砂锅。

横山水库的鱼头，早已走出宜兴，大量供应周边县市，成为很多旅游景区餐桌上的硬菜。