面包是男女老少都非常喜欢的一款食物，可为主食可为点心。甜咸可选，香软适中，花样百变，面包这种多样性的优势，给传统中式单调的精白米饭（面），增添了一抹餐桌上的色彩。

       然而，在这可口的面包背后，也藏着一些不为人知的健康隐患，若是在购买面包前不多加留意，很可能就会掉入健康隐患的陷阱。下面我们就来一块了解一下，藏在面包背后的健康隐患都有哪些，从而帮助大家，挑选出较为可口又健康的面包。

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健康隐患一：精制糖

      如果你在购买面包时，发现面包包装袋的配料表上，排在第一位的不是“小麦粉”，而是“白砂糖”或者“果葡糖浆”这样的字眼，那么这说明了，这款面包里面添加了大量的精制糖。因为按照相关法规，配料表中原料的排列顺序遵循这样的一个原则：越靠前的成分，说明其含量越多。而精制糖对健康的隐患，就在于它在体内不需要肠胃对它进行费力的消化处理，就能够轻松地被吸收入血液，这样会造成血糖在短时间内大幅上升，既不利于糖尿病人的病情控制，也有可能为糖尿病的发生埋下潜在隐患。因此，遇到“白砂糖”、“果葡糖浆”这些字眼排越靠前的面包，尽量少选购。

健康隐患二：反式脂肪酸

     如果面包的配料表中，有诸如“氢化植物油”、“人造黄油”、“起酥油”、“植物奶油”等字眼的面包，那你可得留点心了。因为这意味着，这款面包里面，可能会含有部分反式脂肪酸。因为这些成分，通常以大豆油或棕榈油作为原料，经过人工催化加氢制成。在加工的过程中，就有可能导致反式脂肪酸的出现。而反式脂肪酸已经被大量的科学研究表明，它不利于心脑血管的健康，同时促进肥胖的威力相当之大。

   不过，有另一种情况需要大家注意，那就是，在某些面包的包装上，营养成分表上标示，每100克中，反式脂肪酸的含量为“0”。这是否意味着，这款面包里就完全不含反式脂肪酸了？其实不然。因为，根据相关法规，若是每100克固体或者液体食品中，反式脂肪酸的含量小于（或等于）0.3克，那么，在营养成分表上就可以标记为“0”。所以，标记为“0”不意味着没有，还是要老老实实地回过头去看配料表，若是明显出现“氢化植物油”、“人造黄油”、“起酥油”、“植物奶油”这些字眼，购买时一定要慎之又慎，因为它们都是反式脂肪酸穿上马甲后的另一种“表现形式”。

健康隐患三：隐形盐

       很多面包吃起来不咸，但不意味着里头的盐分很少。大多数面包在制作的过程中，都要至少要放1%的盐。因为盐对于面包的筋力和口感帮助是必须的，对改善风味有帮助，也有利于调节发酵速度的作用。同样尝起来咸度差不多的两款面包，含钠量可能会大相径庭。每100克面包中，有的钠含量为100多毫克，而有的可高达500多毫克。因此，在选购面包时，别忘了观察“营养成分表”中“钠”这栏的数据。科学研究表明，高钠膳食与高血压的发病率是正相关的关系，而目前，我国高血压患者的数量相当庞大，尤其是在老年人群体当中。因此，平时挑选时一定要多加细心，才不让隐形盐有机可趁。

健康隐患四：丙烯酰胺

     大多数面包的烤制温度在200摄氏度左右，在这个温度下，面包表皮会部分产生微量的丙烯酰胺，还会因为一种叫“美拉德”的化学反应，造成小麦粉中蛋白质里赖氨酸的损失。丙烯酰胺是一种潜在性的致癌物，日常生活中我们应尽可能地远离含有这类物质的食品，以面包为例，若是表皮越棕红，说明产生的丙烯酰胺成分越多，由“美拉德”的化学反应造成的蛋白质里赖氨酸的损失也就越多。

       综上所述，买面包，读懂食品标签——配料表和营养成分表是关键，在这个基础上，我们要尽量选择少糖、少油、低钠，又不太棕红的面包。这样一来，我们在享受面包带给我们美味的同时，也能够更好地维护我们的健康，做到“美味营养两不误”。