教你三招巧控盐_于展虹

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教你三招巧控盐

(2015-01-23 17:58:16)

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我们都知道，盐是改善我们菜肴口感的调味剂，重口食物，盐多味美。有时，不是我们不知高盐危害，实在是面对美食的诱惑，我们难以抗拒。若是为了控盐，一日三餐都是清水焯青菜，这种吃法，就是作为营养师，也不见得就能坚持。一天还好，一星期，一个月？不太可能，崩溃是迟早的事。

　　那么，难道美味与健康就不可兼得了吗？是否意味着他们从此就得伴着清单寡味之食过完余生呢？答案，当然是否定的。

　　下面，我就来给大家支支招，如何巧妙控盐，既能控盐，也能吃上美味菜。

一、出锅之前再放盐

　　我们之所以能够尝到咸味，是因为我们的味蕾咸味感受器接触到食盐中的钠离子而发生了作用。所以，我们要努力让食盐能够铺洒在食物表面，这样一来。一旦舌头接触到食物，我们就能感知咸味，满足口感。基于此，出锅之前再放盐就成了一大妙招。

　　在菜肴出锅之前再放盐，盐分不会快速浸入到食物内部，更多的是会残留在食物表面，这样就能保留对味蕾的刺激。相反，若是在烹饪菜肴过程中就放盐，在距离出锅的一段时间内，盐可能就已经完全渗入食物内部，等到菜肴出锅后，我们一尝，很容易有一种好像一点盐都没放的清淡之感。

　　因此，在控制一定的食盐量下，为了保证鲜味，后放盐比先放盐来得更划算。

二、多醋少糖加鲜料

　　食物间的味道往往都不是独立的，它们的组合体有时会带来很奇妙的味觉感受。比如说，在做菜的时候，放盐之后，我们还可以适当地加入添加一些醋，同时最好不要放糖。因为，醋跟盐的搭配是“咸味加重”的推力，相反，糖跟盐的搭配却是“咸味加重”的阻力。适当加醋，在少量食盐的情况下，也不失口感鲜味。

　　此外，除了盐，我们还可以在做菜时加入八角、花椒、茴香等香辛料，这些香辛料，除了可以刺激我们的嗅觉细胞，在改善口感的作用上，它们也功不可没。

三、选择高钾低钠盐

　　传统的食盐几乎99.9%都是氯化钠成分。近些年来，随着食品科学技术的发展，越来越多的强化食品开始走进人们的视野。盐也不例外，超市里出现了越来越多的强化盐，比如在传统食盐（氯化钠）里面添加钾、硒、碘等元素。这些不同的强化盐，除了减少钠的含量，在一定的营养程度上可以其他补充微量元素的摄入。

　　三条建议，您是否都学会了呢？不说太多，就从今天开始，将这三条小建议落实到自家厨房的烹饪之中吧！

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