聪明吃素食

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  “素食者更加健康长寿”的说法流传甚广，似乎也符合人们的直观感觉。虽然素食是有一些好处，但也不要盲目跟风。因为动物性食物中的很多营养成分 , 无论从吸收率，还是含量上来说都比植物性食物的营养要更好一些。如果不注意营养搭配，很容易缺乏某些营养物质 ,例如蛋白质、钙、铁、锌、维生素B₁₂等。所以要想坚持素食，就一定要掌握科学的素食方法，才能达到健康饮食的目的。

蛋白质

      蛋白质是极其重要的一种营养成分，尤其是对处于成长发育中的未成年人。人体摄取蛋白质，是为了满足对氨基酸的需要。一般而言，蛋、奶、肉中的蛋白质在氨基酸组成上与人体的需求更为接近，而且容易消化，所以被称为“优质蛋白”。而常见的植物性食物中，只有大豆中的蛋白质是优质蛋白，其他的植物蛋白单独满足人体氨基酸需求的能力都很低，建议素食者可以常吃大豆及其制品，以满足人体对蛋白质的需要。

钙、铁、锌

    钙、铁、锌是素食者比较容易缺乏的矿物质。通常的饮食中，摄取钙最方便的途径是奶制品，而铁和锌也是通常在肉中含量比较高。如果是不排斥蛋奶的“非严格素食者”，问题倒还不大。如果完全素食，就比较麻烦。豆类含有不少钙、铁和锌，深绿色蔬菜含有比较多钙和铁，全谷制品中有比较多的锌豆类含有比较多的铁和锌，可以增加些这类食品在膳食中的比例。

VB₁₂

    VB₁₂多存在于动物性食品中，植物性食物中含有VB₁₂的不多，但香菇和发酵豆制品较为丰富，建议素食者在饮食中注意加入发酵豆制品以及香菇。

目前 , 一些素食主义流行的国家已有专门为素食者配置的营养食品 , 但我国尚缺乏针对素食者的营养强化食品。由于素食中的营养成分并不全面 , 长期吃素可能导致缺乏某些营养素 , 建议素食者也可以适当补充营养补充剂 。